[发明专利]一种发酵酒及其制备方法

说明书

本发明提供一种发酵酒及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该发酵酒由以下重量份的原料组成：木耳6‑12份、黄姜5‑10份、发酵百合花汁7‑14份、枸杞6‑12份、陈皮3‑8份和酒曲5‑10份；本发明的发酵酒营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，保健酒中添加中草药，不仅口感良好，还能起到强身健体的保健作用，安全可靠，无任何毒副作用。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种发酵酒及其制备方法。

【背景技术】

发酵酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3％～8％，果类的葡萄酒酒精含量为8％～14％。发酵酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康。

然而，目前市售的发酵酒大量使用添加剂，没有营养和保健的功效，还会对身体健康造成威胁，本发明的目的在于提高发酵酒的风味、保健功效和综合利用的效果。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种发酵酒及其制备方法，本发明的发酵酒营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，保健酒中添加中草药，不仅口感良好，还能起到强身健体的保健作用，安全可靠，无任何毒副作用。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种发酵酒，该发酵酒由以下重量份的原料组成：木耳6-12份、黄姜5-10份、发酵百合花汁7-14份、枸杞6-12份、陈皮3-8份和酒曲5-10份。

在本发明中，进一步说明，所述发酵酒由以下重量份的原料组成：木耳9份、黄姜7份、发酵百合花汁10份、枸杞9份、陈皮6份和酒曲7份。

在本发明中，进一步说明，所述发酵百合花汁通过以下方法得到：将新鲜百合花瓣洗净粉碎，加入55-65重量份、温度为70-75℃的温水保温浸泡45-55min，真空处理，冷却至室温，加入0.7-0.9重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，然后置入温度为35-39℃的发酵箱内恒温发酵65-70h，即得发酵百合花汁。

在本发明中，进一步说明，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：籼米100-150份、荞麦粉40-60份、木菠萝籽15-30份、豌豆粉10-25份、保健助剂20-40份；所述保健助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根6-12份、紫背天葵5-10份、生地6-12份、山楂4-9份、白胡3-8份、竹茹3-8份、太子参3-8份、菊花5-9份、白芷5-9份、甘草5-10份。

在本发明中，进一步说明，所述酒曲由以下重量份的原料组成：籼米120份、荞麦粉50份、木菠萝籽22份、木薯粉18份、保健助剂30份；所述保健助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根9份、紫背天葵7份、生地9份、山楂7份、白胡6份、竹茹6份、太子参6份、菊花7份、白芷7份、甘草7份。

在本发明中，进一步说明，所述酒曲通过以下方法得到：

1)将木菠萝籽隔水蒸煮15-25分钟后去壳，然后与称取的籼米、荞麦粉、豌豆粉混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；

2)将葛根、紫背天葵、生地、山楂、白胡放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎2个小时，过滤得中药初提液备用；取中药初提液，加入竹茹、太子参、菊花、白芷、甘草武火煎0.5-1个小时，文火2-3个小时，过滤得中药提取液；将中药提取液备倒入容器中，并去渣、过滤、浓缩，得到保健助剂；

3)将步骤1)的混合杂粮粉与步骤2)的保健助剂混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；