[发明专利]一种发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵酒，其特征在于，该发酵酒由以下重量份的原料组成：木耳6-12份、黄姜5-10份、发酵百合花汁7-14份、枸杞6-12份、陈皮3-8份和酒曲5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵酒，其特征在于，所述发酵酒由以下重量份的原料组成：木耳9份、黄姜7份、发酵百合花汁10份、枸杞9份、陈皮6份和酒曲7份。

3.根据权利要求1所述的一种发酵酒，其特征在于，所述发酵百合花汁通过以下方法得到：将新鲜百合花瓣洗净粉碎，加入55-65重量份、温度为70-75℃的温水保温浸泡45-55min，真空处理，冷却至室温，加入0.7-0.9重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，然后置入温度为35-39℃的发酵箱内恒温发酵65-70h，即得发酵百合花汁。

4.根据权利要求1所述的一种发酵酒，其特征在于，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：籼米100-150份、荞麦粉40-60份、木菠萝籽15-30份、豌豆粉10-25份、保健助剂20-40份；

所述保健助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根6-12份、紫背天葵5-10份、生地6-12份、山楂4-9份、白胡3-8份、竹茹3-8份、太子参3-8份、菊花5-9份、白芷5-9份、甘草5-10份。

5.根据权利要求4所述的一种发酵酒，其特征在于，所述酒曲由以下重量份的原料组成：籼米120份、荞麦粉50份、木菠萝籽22份、木薯粉18份、保健助剂30份；

所述保健助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根9份、紫背天葵7份、生地9份、山楂7份、白胡6份、竹茹6份、太子参6份、菊花7份、白芷7份、甘草7份。

6.根据权利要求4所述的一种发酵酒，其特征在于，所述酒曲通过以下方法得到：

1)将木菠萝籽隔水蒸煮15-25分钟后去壳，然后与称取的籼米、荞麦粉、豌豆粉混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；

2)将葛根、紫背天葵、生地、山楂、白胡放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎2个小时，过滤得中药初提液备用；取中药初提液，加入竹茹、太子参、菊花、白芷、甘草武火煎0.5-1个小时，文火2-3个小时，过滤得中药提取液；将中药提取液备倒入容器中，并去渣、过滤、浓缩，得到保健助剂；

3)将步骤1)的混合杂粮粉与步骤2)的保健助剂混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

4)将步骤3)的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层桑叶，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于13％，即得所需酒曲。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将干木耳浸泡于75-90℃水中，取出后切成丝状，在100-120℃的温度下，爆炒木耳丝，当闻到菜香味时，降低温度至70-80℃，继续炒制5-10分钟；将炒好的木耳丝晾干，均质制成木耳浆；

(2)将黄姜原料破碎成细丝状果浆，然后向果浆中加入果浆重量2倍的水搅拌混匀，浸渍20-30min；将浸渍好的果浆压榨取汁，收集姜汁；

(3)将木耳浆、姜汁、发酵百合花汁与洗净后的枸杞、陈皮混合放入容器中，调制糖度为20-25°Bx，pH值为4-5；然后拌入酒曲，20-25℃恒温发酵20-30天，压榨后取液体进行蒸馏，即可得到所述发酵酒。