[发明专利]一种3D打印用鱼糜材料的制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种3D打印用鱼糜材料的制备方法，所述方法以鱼肉为主要原料，经过原料预处理、绞肉、漂洗、脱水、制备鱼糜五个步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明提供的可适用于3D打印的鱼糜凝胶体系，对于鱼糜3D打印的开发具有重要意义。将淀粉添加到鱼糜中，既能增加鱼糜凝胶的凝胶强度和弹性，也可降低鱼糜的黏度，制备的鱼糜材料黏度适中且具有良好的流动性，浆体细腻，不易堵塞3D打印机，出料及时，打印精度高，立体成型率高，可实现创意制作的多元化，制作出高精度、造型独特的3D打印鱼糜制品，完全摆脱模具束缚，满足人们对食品的个性化定制的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印用鱼糜材料的制备方法与应用。

背景技术

三维快速成型打印，简称3D打印，是指利用计算机软件设计3D模型，通过3D打印机逐层增加材料来制造三维产品的技术。它区别于传统制造业的减材制作，具有快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点。3D打印的优势在于无需机械加工和模具，就能直接从计算机图形数据中生成任何形状的物体，并且可以制造出传统食品生产技术无法制造出的外形。在具有良好的设计概念和设计过程的情况下，极大地缩短食品研制和加工的周期，通过摒弃生产线而降低成本，提高生产效率。随着科学技术的不断进步，3D打印技术被应用到航天、医学生物和食品等研究领域。

3D打印材料是3D打印的物质基础，材料的发展制约着3D打印的应用前景。近年来，3D打印技术在食品领域有一定的发展，但食品类3D打印材料却较匮乏。这主要是因为食品的特殊性(实用性、卫生性、安全性)以及食品材料机械支撑弱、黏度大、造型差等不利于3D打印的特性，导致其作为3D打印材料开发具有重大挑战。目前，巧克力等易于成型的食材和饼干等快速熟化产品的研究相对成熟，然而大部分食材的打印仍处于实验研究阶段。适合于3D打印技术的食品材料多为液体、糊状或粉状的食材，这就要求将我们通常食用的食材变成糊状才能实施打印，并且要求这些浆料具有特定的黏度、细密性和流变特性，这样才适用于3D打印和保持打印后的形状。

鱼糜制品富有弹性，口感独特，方便可口，深受广大消费者的喜爱。同时鱼糜体系具有一定的凝胶强度、黏度和流变特性，非常适合用于3D打印技术，但现有的技术中的鱼糜原料存在黏度大等不利于3D打印的缺陷，增加了打印过程中机械负压，导致出料不及时，打印精度降低等问题。因此，通过调控鱼糜配方来改善鱼糜体系，从而提高3D鱼糜打印性能，对于鱼糜3D打印的开发具有重要意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种3D打印用鱼糜材料的制备方法与应用。将淀粉添加到鱼糜中，能够增加鱼糜凝胶的凝胶强度和弹性，也可降低鱼糜的黏度，有利于3D打印过程中能够顺利出料；同时添加淀粉可增加鱼糜凝胶体系中的营养物质，包括人体所必须的维生素和膳食纤维，改善鱼糜凝胶产品的营养价值。将淀粉添加到鱼糜体系中，能够形成凝胶强度、黏度和流变特性都满足3D打印要求的鱼糜打印材料。

一种3D打印用鱼糜材料的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料预处理：将原料鱼洗净，取鱼肉；

S2、绞肉：将鱼肉绞碎；

S3、漂洗：清洗步骤S2所得鱼碎肉；

S4、脱水：将步骤S3所得鱼碎肉脱水；

S5、制备鱼糜：将步骤S4所得碎鱼肉添加淀粉进行擂溃，所得鱼糜材料的粘度为420～511pa.s，含水量为81％～83％。

优选方式下，所述3D打印用鱼糜材料的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料预处理：在0～10℃条件，将原料鱼洗净，取鱼肉；

优选方式下，步骤S1所述原料鱼为鲟鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲅鱼、大菱鲆或大黄鱼；步骤S1所述原料鱼也可以根据实际需要选用其他品种的鱼类。