[发明专利]一种3D打印用鱼糜材料的制备方法与应用

权利要求书

1.一种3D打印用鱼糜材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料预处理：将原料鱼洗净，取鱼肉；

S2、绞肉：将鱼肉绞碎；

S3、漂洗：清洗步骤S2所得鱼碎肉；

S4、脱水：将步骤S3所得鱼碎肉脱水；

S5、制备鱼糜：将步骤S4所得碎鱼肉添加淀粉进行擂溃，所得鱼糜材料的粘度为420～511pa.s，含水量为81％～83％。

2.根据权利要求1所述3D打印用鱼糜材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料预处理：在0～10℃条件，将原料鱼洗净，取鱼肉；

S2、绞肉：使用绞肉孔板直径3～9mm的绞肉机，在0～10℃条件下将鱼肉绞碎；

S3、漂洗：用鱼糜重量2～5倍的去离子水漂洗步骤S2所得鱼碎肉；然后用鱼碎肉重量2～4倍，质量分数0.3％～0.6％氯化钠溶液漂洗所述碎鱼肉1～3次，每次9～12min，水温控制在4℃；

S4、脱水：4℃，500～1000g离心脱水10～20min，控制鱼碎肉含水量为78％～80％；

S5、制备鱼糜：将步骤S4所得碎鱼肉添加淀粉，在0～10℃进行擂溃，擂溃频率100～1000rpm，所述擂溃分空擂、盐擂、调味擂三步进行：

空擂：取步骤S4制备的碎鱼肉100～120重量份，加入冰水混合物35～50重量份，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃5～7min；

盐擂：将空擂后的鱼糜加入盐2～3重量份，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃10～15min；

调味擂：将盐擂后的鱼糜加入白砂糖1～2重量份、胡椒粉1～2重量份、香油1～2重量份、姜0.2～0.5重量份、黄酒0.5～1重量份，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃5～7min；加入复合磷酸盐0.2～0.5重量份、淀粉6～10重量份，继续擂溃，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃2～7min得鱼糜材料，控制鱼糜材料含水量为81％～83％，所得鱼糜材料的粘度为420～511pa.s。

3.根据权利要求2所述3D打印用鱼糜材料的制备方法，其特征在于，步骤S1所述原料鱼为鲟鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲅鱼、大菱鲆或大黄鱼。

4.根据权利要求2所述3D打印用鱼糜材料的制备方法，其特征在于，步骤S5所述淀粉为红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或绿豆淀粉。

5.一种应用权利要求1～4任一方法制备的鱼糜材作为3D打印原料制备鱼糜制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、打印：使用鱼糜材料作为3D打印原料，进行打印；

S2、定型：将步骤S1打印的具有立体形状的鱼糜于25～30℃，静置20～30min定型；

S3、熟化：将步骤S2制得的定型鱼糜在38～42℃水浴条件下，加热15～25min，88～92℃水浴条件下，加热20～40min。

6.根据权利要求5所述应用鱼糜材作为3D打印原料制备鱼糜制品的方法，其特征在于，步骤S1所述打印具体为：将鱼糜材料置于3D打印机的进料筒中，设置3D打印机喷嘴直径为0.8～1.5mm，打印速度为15～25mm/s，打印温度为25～30℃，进行打印。