[发明专利]一种饺子产品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种饺子产品及其制作方法，由黑、白、红、绿、黄五种颜色饺子皮包制的饺子组成，用特定天然有色植物汁加水和面制成不同颜色的饺子皮，其中黑色饺子皮用乌米汁、黑豆皮汁或墨鱼黑汁和面制成，白色饺子皮用清水和面制成，红色饺子皮用红樱桃汁或红玫瑰花汁和面制成，绿色饺子皮用绿色菜汁制成，黄色饺子皮用黄玫瑰花汁、丝瓜花汁制成。不同颜色饺子皮匹配相应的饺子馅，通过饺子皮的颜色进行功效区分，使得饺子不仅外观漂亮引发食欲，而且具有药膳功能，营养更加多元，丰富了人们的生活。本发明还提供了饺子速冻方法，以便经过速冻储存或配送后，同样能保证味道鲜美、不破皮的高品质的要求。本发明的饺子可实现规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种饺子产品及其制作方法。

背景技术

中国人非常重视饮食，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，是一种长远的养生行为。食疗中最重要的就是利用食物的性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳使之趋于平衡，从而达到机体功能的和谐统一，健康强壮。而饺子作为中华民族的传统美食，深受中国广大人民喜爱，尤其是北方地区，饺子更是每逢过年必备的主食。随着人们生活水平的提高与快节奏的生活方式，对饺子的品质也提出了新的要求，不仅需要饺子能成为一种方便食品，还需要饺子富有营养、保健功能且口感层次多重。但是目前市场上成袋装速冻饺子都是皮料单一馅料单一的产品，使得营养不全面。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种营养多元化营养丰富并且外表美观的饺子产品。本发明的另一目的是使得饺子皮与饺子馅相匹配，使得饺子皮和饺子馅包合密实程度适当，不容易被煮破，使得饺子馅不易流失。本发明的再一目的是提供饺子速冻方法，可实现规模化加工和生产。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

本发明提供一种饺子产品，特征在于，由黑、白、红、绿、黄五种颜色饺子皮包制的饺子组成，每种颜色饺子所占个数比例为：黑色饺子数目：白色饺子数目：红色饺子数目：绿色饺子数目：黄色饺子数目＝1～10：1～10：1～10：1～10：1～10，其中所述黑色饺子皮用乌米汁、黑豆皮汁或墨鱼黑汁和面制成，红色饺子皮用红樱桃汁或红玫瑰花汁和面制成，绿色饺子皮用绿色菜汁制成，黄色饺子皮用黄玫瑰花汁或丝瓜花汁制成，白色饺子皮用清水和面制成。在本发明技术方案中，饺子馅主料是肉馅或蔬菜主添加料。优选地，所述肉馅由猪肉或牛肉或羊肉制成。在本发明优选的技术方案中，在饺子皮的制作中加入了木薯粉。

在本发明优选技术方案中，在饺子皮的制作中加入木薯粉的量是所使用面粉重量的5－50％。在和面的过程中使用冷水。在饺子面粉中加入木薯粉，加强了饺子皮的延展性，使得饺子皮薄馅大，煮制期间不容易破皮，防止内含物流失。另一方面，在饺子面粉中加入木薯粉，使得饺子在冷冻－解冻过程中稳定性高，饺子皮不容易产生裂痕，并且使得冷冻饺子产品保持好的口感和外观。

在本发明优选技术方案中，所述饺子馅由以下重量份的原料制成：肉馅0-1000份、蔬菜主添加料0-1000份，所述肉馅或蔬菜主添加料不同时为0，所述饺子馅还可以加入枸杞0-300份、菊花0-300份、昆布0-300份、虫草花0-300份、玫瑰0-300份、白果0-300份、茯苓0-300份、熟地黄0-300份、三七0-300份、石斛0-300份、杏仁0-300份、百合0-300份、覆盆子0-300份、桑葚0-300份、桑叶0-300份、橘皮0-300份、蒲公英0-300份、小蓟0-300份、马齿笕0-300份，槐花0-300份、上述成分不同时为0。所述饺子馅还加入以下重量份的原料：食用油5-10份、酱油3-5份、香油2-5份、盐10-30份、葱10-30份、姜10-30份、糖0-10份、鸡精2-5份。

在本发明技术方案中，所述蔬菜主添加料为胡萝卜、圆葱、大葱、紫菜、白萝卜、西葫芦、青椒、鸡蛋、菠菜、韭菜、苋菜、芹菜、香芹、香菜、荠菜、西红柿、黄瓜、南瓜、平菇、香菇、黑木耳、莲藕、小白菜、玉竹、包菜中的一种或多种组合。