[发明专利]天冬氨酸抑制果蔬组织变色的新用途

说明书

本发明属于农产品保鲜技术领域，特别涉及一种天冬氨酸用于抑制果蔬组织变色的新用途。所述用途为，用天冬氨酸处理防止果蔬、果蔬组织或者浆液的变色。所述天冬氨酸处理防止果蔬组织或者浆液的变色，是指保持果蔬组织原色、抑制变色加重或者是已经变色的组织或者浆液处理后恢复至原色；天冬氨酸处理可以是其溶液浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织或者直接加入果蔬浆液中；处理浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸浓度是天冬氨酸质量比(W/W)0.1％‑2.0％。本发明的有益效果是：效果好，能有效抑制果蔬组织变色；安全，天冬氨酸为可食用氨基酸，不存在食品安全问题；方法简单，易于操作及推广，适于少量样品处理和大生产使用；成本低。

技术领域

本发明属于植物生物技术领域，涉及天冬氨酸抑制果蔬组织变色的新用途；也涉及一种控制果蔬组织变色的新方法。

背景技术

果蔬组织受伤容易变色，例如马铃薯、藕、山药、洋姜、牛蒡、大蒜、苹果、梨、桃子、荔枝、生菜等果蔬切割受伤容易褐变；采后的花卉切口容易变色；组织培养中也经常发生褐变。变色既影响感官，降低商品价值，同时会导致一些营养和功能成分如酚类物质的损失。

目前国内外抑制果蔬组织变色的方法有添加褐变抑制剂的方法，如鲜切马铃薯褐变的主要方法是用褐变抑制剂溶液浸蘸处理以及一些气调保鲜法等，例如使用异抗坏血酸、柠檬酸、半胱氨酸浸蘸处理鲜切马铃薯，褐变得到一定程度控制。经过柠檬酸、N-乙酰半胱氨酸和4-己基间苯二酚浸蘸处理后，鲜切马铃薯褐变也减轻。《复合磷酸盐果蔬保鲜剂及其使用方法》(专利公开号CN101317595)提供了一种用复合磷酸盐果蔬保鲜剂抑制鲜切马铃薯褐变的方法。《Process for inhibiting enzymatic browning and maintainingtextural quality of fresh peeled potatoes》(专利公开号EP0903083A2)提供的技术为：去皮马铃薯先用热的有机酸溶液处理，然后用弱碱溶液中和并用还原剂处理，最终气调包装进行贮藏。控制变色也有物理方法，如用低氧和一定浓度的CO₂混合气体处理对鲜切马铃薯褐变有一定的抑制作用。高浓度氧气与抗坏血酸和柠檬酸结合使用能够在一定程度上抑制鲜切马铃薯褐变。马铃薯鲜切后褐变可以通过应用一定浓度的二氧化硫或释放二氧化硫的成分，得到很好控制，但这不符合现代消费者食用安全的要求。

以上方法有的操作繁琐，条件难以控制，不易在生产中实施；有的褐变抑制效果差，贮藏时间短，有的安全性低。总之，有效控制果蔬组织变色的安全方法还在探索之中。

发明内容

本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种抑制果蔬变色的新方法。该方法能有效抑制果蔬组织和浆液的褐变，保持感官质量，而且该方法工艺简单，操作方便，安全性高。

我们进行了大量的实验来研究果蔬组织变色的机理和抑制果蔬组织变色的方法，意外的发现，天冬氨酸在抑制果蔬组织变色方面具有意想不到的效果。

本发明技术方案如下：

天冬氨酸用于抑制果蔬变色的用途。

所述用途为，用天冬氨酸处理防止果蔬、果蔬组织或者果蔬浆液的变色。

天冬氨酸又称天门冬氨酸，是一种α-氨基酸，天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白氨基酸之一，即蛋白质的构造单位。它的密码子是GAU和GAC。它与谷氨酸同为酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体。它可作为K+、Mg2+离子的载体向心肌输送电解质，从而改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环障碍缺氧时，对心肌有保护作用。它参与鸟氨酸循环，促进氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增强肝脏功能，消除疲劳。