[发明专利]一种川味辣豇豆的制备方法

说明书

本发明公开了一种川味辣豇豆的制备方法，精选青豇豆，洗净烘干水分，加入盐、高粱酒、香辛料粉密封发酵，90～160天后取出切成小段，加入碎小米椒、蒜泥、花椒粉、特制植物鲜汤，搅拌均匀后包装冷藏，其中植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成，本发明利用菌类和海藻类等熬制的植物鲜汤对豇豆进行调味，制备的川味辣豇豆不含任何化工调料及防腐剂，水分含量适宜，且色泽艳丽诱人、口感脆嫩舒爽、风味鲜香诱人。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种川味辣豇豆的制备方法。

背景技术

豇豆，又称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，将豇豆与盐、姜、辣椒等配料一同腌制制作的泡豇豆是四川人家必不可少的一道开胃美食，可用于佐餐、炒菜。而豇豆腌制过程中，豇豆的处理、配料的种类和配比等将大大影响产品的色泽、脆度和口感，制作方法不科学会导致豇豆色泽暗沉、脆度不够、水分过多，也有的为了增鲜添加过量的味精、鸡精等化工调料，使口感不佳，且多食对人体不宜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种川味辣豇豆的制备方法，该方法制备的川味辣豇豆不含任何化工调料及防腐剂，水分含量适宜，且色泽艳丽诱人、口感脆嫩舒爽、风味鲜香诱人。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种川味辣豇豆的制备方法，包含以下步骤：

(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆45～55kg，洗净，45～62℃烘5～8小时，加入盐0.8～1.2kg、纯高粱原度酒0.4～0.6kg、香辛料粉0.4～0.6kg，入窖坛，密封90～160天；

(2)取出豇豆，切成1.5～2.5cm小段，加入碎小米椒2.5～3.5kg、蒜泥4～6kg、花椒粉40～60g、植物鲜汤400～600g，搅拌均匀，包装后冷藏；

其中，所述植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。

本发明还提供了一种优选的川味辣豇豆的制备方法，包含以下步骤：

(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆50kg，洗净，53℃烘5～6小时，加入盐1kg、纯高粱原度酒0.5kg、香辛料粉0.5kg，入窖坛，密封120天；

(2)取出豇豆，切成2cm小段，加入碎小米椒3kg、蒜泥5kg、花椒粉50g、植物鲜汤500g，搅拌均匀，包装后冷藏；

其中，所述植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。

在本发明的优选实施例中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀。

在本发明的优选实施例中，所述香辛料粉制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。

使用上述特制的香辛料粉，可对辣豇豆增香提鲜，产品芳香浓郁，风味独特。

在本发明的优选实施例中，所述可食用菌类选自香菇、平菇、杏鲍菇中的一种。

在本发明的优选实施例中，所述可食用海藻类选自海带、海藻、紫菜中的一种。

在本发明的优选实施例中，所述植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽1.6～2.4kg、鲜香菇1.6～2.4kg、海带400～600g、老姜230～270g，加水45～55kg，熬制5～6小时而成。