[发明专利]一种川味辣豇豆的制备方法

权利要求书

1.一种川味辣豇豆的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆45～55kg，洗净，45～62℃烘5～8小时，加入盐0.8～1.2kg、纯高粱原度酒0.4～0.6kg、香辛料粉0.4～0.6kg，入窖坛，密封90～160天；

(2)取出豇豆，切成1.5～2.5cm小段，加入碎小米椒2.5～3.5kg、蒜泥4～6kg、花椒粉40～60g、植物鲜汤400～600g，搅拌均匀，包装后冷藏；

其中，所述植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。

2.根据权利要求1所述的川味辣豇豆的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)精选新鲜、脆嫩、完整的青豇豆50kg，洗净，53℃烘5～6小时，加入盐1kg、纯高粱原度酒0.5kg、香辛料粉0.5kg，入窖坛，密封120天；

(2)取出豇豆，切成2cm小段，加入碎小米椒3kg、蒜泥5kg、花椒粉50g、植物鲜汤500g，搅拌均匀，包装后冷藏；

其中，所述植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。

3.根据权利要求1和2所述的川味辣豇豆的制备方法，其特征在于所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀。

4.根据权利要求1和2所述的川味辣豇豆的制备方法，其特征在于所述香辛料粉制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。

5.根据权利要求1和2所述的川味辣豇豆的制备方法，其特征在于所述可食用菌类选自香菇、平菇、杏鲍菇中的一种。

6.根据权利要求1和2所述的川味辣豇豆的制备方法，其特征在于所述可食用海藻类选自海带、海藻、紫菜中的一种。

7.根据权利要求1和2所述的川味辣豇豆的制备方法，其特征在于所述植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽1.6～2.4kg、鲜香菇1.6～2.4kg、海带400～600g、老姜230～270g，加水45～55kg，熬制5～6小时而成。

8.根据权利要求1和2所述的川味辣豇豆的制备方法，其特征在于所述植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽2kg、鲜香菇2kg、海带500g、老姜250g，加水50kg，熬制5～6小时而成。

9.根据权利要求1和2所述的川味辣豇豆的制备方法，其特征在于所述纯高粱酒为55～60度。

10.根据权利要求1和2所述的川味辣豇豆的制备方法，其特征在于所述纯高粱酒为55度。