[发明专利]一种有保健功能的酵素茶饮及其制备方法

说明书

本发明公布了一种有保健功能的酵素茶饮，包括如下步骤：其配方中各组分按重量份数计包括：复合果蔬酵素原液，茶汤，调味剂。本发明提供的一种有保健功能的酵素茶饮，提高了相同营养成分的含量，以天然果蔬为原料，经发酵产生对人体有益的生物活性成分，健康无化学成分。本发明同时公开一种有保健功能的酵素茶饮的制备方法，包括复合果蔬酵素原液的制备、茶汤制备、混合、离心去杂、调味、灌装等步骤；促进了营养的相互配合，有效促进重金属的络合作用，进一步提高茶汤的安全性；按需调味，满足市场需求。

技术领域

本发明涉及茶酵素技术领域，具体而言，涉及一种有保健功能的酵素茶饮及其制备方法。

背景技术

酵素为日本对于酶的称呼。酶是生物体产生的具有催化作用的生物活性的大分子。生物体内的各种酶互相协同，共同协调参与人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象，能够保证生物体生命活动有条不紊地进行。酵素食品发酵技术是以乳酸菌、酵母菌等多菌种复合发酵果品、蔬菜，形成富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的液态和固态食品的技术。

茶，是一种绿色、天然、健康的饮品，深受人们喜爱，其消费量仅次于水，自古以来就是中国各阶层人民生活中不可缺少的必需品。根据茶叶的加工工艺和感官品质，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶。目前，茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种，其主要生物活性物质为茶多酚、茶氨酸、茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）、生物碱、黄酮及其糖苷、维生素、茶多糖、皂苷、芳香性物质等。茶叶作为流传数千年的健康饮品，最早是以药物面世的。现代研究也表明，茶叶具有诸多保健功效，包括抗氧化、抗衰老、美容养颜、减肥去脂、预防癌症、糖尿病、高血脂、高血压、抗辐射、抗过敏、杀菌消炎、抗病毒等。

酵素茶，目前市场上对酵素茶制作技术有两个方向，一个方向是将传统的茶叶原料经过酶解，增添益生菌发酵制成茶酵素液或酵素茶粉。第二个方向是将果蔬复合发酵酵素粉与代用茶粉或传统茶粉搭配的酵素茶。

第一个方向如申请公布日 2015年 11月 25日，申请公布号CN 105076550 A 公开的一种二次发酵的酵素茶的制备方法。该方法采用半发酵或全发酵的茶作为原料,以纳豆菌,金花菌或醋酸菌为二次发酵的菌种,经过有氧发酵,制成酵素茶。

第二个方向申请公布日 2015年 11月 18日，申请公布号CN 105053360 A公开的一种功能性复合酵素茶及其制备方法和使用方法,其功能性复合酵素茶各组分按重量份数计包括功能性茶一份、酵素一份、调味剂和或功能性辅料一份功能性茶包括茶、代用茶和由具有保健功能的可食用的原料制成的固态饮品中的一种或一种以上。其制备方法是将功能性茶制备成功能性茶包,将酵素、调味剂和或功能性辅料制备成酵素包,然后将功能性茶包和酵素包装盒。

第一个方向是将茶叶进行发酵得到营养物质以及发酵代谢产物；第二个方向是将茶粉与酵素粉搭配食用。

上述的传统茶的饮用方式大多为现泡现喝，这使得茶叶的营养不能充分溶出，茶汤的色泽口感也不稳定。酵素在功效上与茶汤有共同点，且酵素的成分与茶汤的成分不会发生反应，酵素的营养成分与茶汤的营养成分有重叠。

同时鉴于上述背景技术的发展情况,申请人通过大量的研究和试验,完成了本发明。本发明的目的旨在提供一种有保健功能的酵素茶饮料。

发明内容

本发明的目的是，提供一种有保健功能的酵素茶饮，提高了相同营养成分的含量，以天然果蔬为原料，经发酵产生对人体有益的生物活性成分，健康无化学成分。

本发明同时公开一种一种有保健功能的酵素茶饮的制备方法，促进了营养的相互配合，有效促进重金属的络合作用，进一步提高茶汤的安全性；按需调味，满足市场需求。