[发明专利]一种有保健功能的酵素茶饮及其制备方法

权利要求书

1.一种有保健功能的酵素茶饮，其特征在于，包括如下步骤：其特征在于，其配方中各组分按重量份数计包括：复合果蔬酵素原液1-10份，茶汤9-90份，0.1-2份调味剂。

2.根据权利要求1所述的一种有保健功能的酵素茶饮，其特征在于，复合果蔬酵素原液中果蔬包括新鲜的火龙果、猕猴桃、樱桃、石榴、香蕉、西红柿、番石榴、芹菜中的一种或一种以上。

3.根据权利要求1所述的一种有保健功能的酵素茶饮，其特征在于，所述调味剂包括酸味调味剂、甜味调味剂中的一种或一种以上；所述甜味剂包括葡糖浆、木糖醇、海藻糖、低聚果糖、葡萄糖的一种或一种以上；所述酸味调节剂包括柠檬酸、苹果酸中的一种或一种以上。

4.根据权利要求1所述的一种有保健功能的酵素茶饮，其特征在于，所述复合果蔬酵素复合果蔬酵素是指将果蔬除梗，清洗，去核；通入臭氧灭菌；将水果蔬菜打浆；将果浆、蔗糖、水按1：1：2的质量比混合均匀，用均质机进行均质；按照酵母菌接种量0.2%，乳酸菌接种量0.1%进行接种；发酵罐温度为28-32℃，通氧发酵60天；发酵液过滤残渣，浓缩所得的果蔬酵素原液。

5.根据权利要求1所述的一种有保健功能的酵素茶饮，其特征在于，所述茶汤为白茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶中的一种或一种以上的茶叶的茶汤。

6.如权利要求1-5任一项所述的一种有保健功能的酵素茶饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（A）复合果蔬酵素原液的制备；

（B）茶汤制备；

（C）混合，将酵素原液与茶汤按体积比混合，制成酵素原茶；

（D）离心去杂， 向酵素原茶中加入柠檬酸，然后离心沉淀，去上层液；

（E）调味，使用甜味剂和酸味剂对酵素茶进行口感调配，得酵素茶；

（F）灌装，将按需将酵素茶罐装入瓶中。

7.根据权利要求1所述的一种有保健功能的酵素茶饮，其特征在于，所述步骤A中的复合果蔬酵素原液的制备包括：

选料搭配，根据需求和口味搭配果蔬种类；

清洗：将果蔬除梗，清洗，去核；

灭菌：通入臭氧灭菌；

打浆: 将水果蔬菜打浆；

均质:将果浆、蔗糖、水按1：1：2的质量比混合均匀，用均质机进行均质；

接种：按比例接种发酵益生菌；

发酵：发酵罐温度为28-32℃，通氧发酵60天；

浓缩：发酵液过滤残渣，浓缩成果蔬酵素原液。

8.根据权利要求8述的一种有保健功能的酵素茶饮，其特征在于，所述酵素发酵益生菌包括酵母菌0.2%，乳酸菌0.1%；所述酵母菌为接合酵母属、毕赤酵母；所述乳酸菌为明串珠菌、保加利亚乳杆菌；发酵方式为60天、30℃、通氧发酵。

9.根据权利要求1所述的一种有保健功能的酵素茶饮，其特征在于，所述步骤（C）中，酵素发酵益生菌包括酵母菌为接合酵母属、毕赤酵母；乳酸菌为明串珠菌、保加利亚乳杆菌，发酵方式为60天、30℃、通氧发酵。

10.根据权利要求1所述的一种有保健功能的酵素茶饮，其特征在于，所述步骤（D）中，离心沉淀是指，通过加入柠檬酸调节酵素原茶至pH为3-4,再进行离心。