[发明专利]一种海藻绿豆糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海藻绿豆糕及其制备方法，该海藻绿豆糕及其制备方法，以海带多糖、绿豆、琼脂为主要原料，包括海带多糖的提取、海藻绿豆糕坯料成型和海藻绿豆糕的成品制作三个生产步骤。本发明的海藻绿豆糕块形整齐，花纹清晰，不毛边；色泽微黄，表面细润，色泽均匀，与玫红色透明琼脂层搭配相得益彰；组织松软细腻，不粘，无杂质；风味清香利口，油润香甜；在功能上，调节免疫，排毒养颜、降血压、降血糖，防癌，适合各个年龄层人的食用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种海藻绿豆糕及其制备方法。

背景技术

绿豆又称青小豆，含丰富的营养成分，还含有很多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇等，可以增强机体免疫功能、降低胆固醇等；同时还有解毒、解暑降温的作用，故绿豆有“食中佳品，济世长谷”之称。以绿豆为原料制作的绿豆糕是著名的糕点之一，其形状规范整齐、色泽浅黄、组织细润紧密、口味清香、绵软不粘牙等特点。它不仅是美味佳肴而且经常食用可以降血压、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用，也是大众化的街边小食。

随着人们生活水平的不断提高及保健意识的增强，除了对传统食品的口感需求外，更加注重其保健功能。

发明内容

针对背景技术中所述人们对传统美食的保健功能需求，本发明提供一种海藻绿豆糕，该海藻绿豆糕利用海带多糖、琼脂和绿豆独特的保健功能，满足了绿豆糕向保健功能发展趋势的需要，海藻绿豆糕的开发，为海藻及绿豆附加值的提高开辟了一条新途径，具有广阔的开发前景。

本发明的技术方案，一种海藻绿豆糕，包括以下重量份原料，绿豆200-300份，海带多糖8-12份，琼脂4-6份，黄油10-16份，白砂糖6-10份，麦芽糖6-10份，水适量。

作为优化，一种海藻绿豆糕，包括以下最佳重量份原料，绿豆260份，海带多糖9份，琼脂5份，黄油12份，白砂糖8份，麦芽糖8份，水适量。

所述海藻绿豆糕的加工方法包括以下步骤，(1)海带多糖的提取，(2)海藻绿豆糕坯料成型，(3)海藻绿豆糕的成品制作；

所述海带多糖的提取，包括将海带干燥粉碎，海带干燥粉碎后，采用pH5.5的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液，温度55℃，料液比为1∶50，加酶量为：纤维素酶/果胶酶/木瓜蛋白酶＝0.3％/0.7％/1.5％，酶解3小时；然后88℃加热10分钟灭酶；然后降至室温，离心，取上清液；在上清液中加入乙醇，至乙醇含量为20％体积占比，溶液中产生絮状沉淀——褐藻酸钠；再离心，得上清液，在该上清液中加入乙醇，至乙醇含量为60％体积占比，产生白色沉淀，离心得到沉淀，即为海带多糖粗品；将得到的海带多糖粗品加5倍的水溶解，在溶液中加入乙醇，至乙醇含量为30％体积占比，溶液中产生少许不溶物，离心除去不溶物得上清液，加入乙醇，至乙醇含量为70％体积占比，溶液中有白色沉淀产生，经真空干燥得白色粉末即为海带多糖。

所述海藻绿豆糕的坯料成型，取本发明所述重量份的绿豆，将绿豆先淘洗干净，清水浸泡4小时以上；蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟；蒸好后用勺子压拌成粉糊状，过20目筛；将不粘锅烧热，全程中小火，倒入黄油，倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分；待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖，继续不停的翻炒，直到能抱成团；炒好以后放凉，加入本发明重量份配比所需的海带多糖搅拌均匀；将搅拌均匀的绿豆泥分成25g左右一份，放入模具里压制成型。

所述海藻绿豆糕的成品制作，包括将琼脂与水按1∶50的比例加热融化，取适量倒入模具中，静置，待其略成型，将压制好的绿豆糕放入模具中，放入冰箱待其完全凝固取出即成。

本发明海藻绿豆糕的主要制作过程：

(1)从海带加工下脚料和废弃料中提取海带多糖，并经分离纯化得到其成品。

(2)以提取的海带多糖、绿豆、琼脂为原料，制备海藻绿豆糕。