[发明专利]一种蓝莓保鲜剂

说明书

本发明涉及一种蓝莓保鲜剂，有以下份数的物质组成：可食用有机酸5‑10份，壳聚糖5‑10份，维生素E5‑8份，明胶5‑10份，水200份。本发明的蓝莓保鲜剂可在蓝莓外表面形成保护膜，使用本发明提供的蓝莓保鲜剂处理的蓝莓无任何不良气味，可直接食用，不必清洗，且蓝莓饱满有光泽，弹性好；口感柔软、汁液多，味道鲜美；同时，本发明的技术方案简单，成本低，易于生产，方便推广。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种蓝莓保鲜剂。

背景技术

蓝莓又称越橘，果肉细腻，籽粒细小。它的果皮及果肉中含维生素C、花色苷和超氧化物歧化酶(SOD)等营养成分，具有很强的抗氧化能力和抗癌作用，被称为“世界水果之王”。蓝莓产业呈快速增长态势。但作为浆果，采摘期受季节所限，鲜食蓝莓的贮藏期很短。若采摘后得不到及时处理，就会很快变软或腐烂，各种营养成分如维生素C下降很快，风味逐渐变淡，这给蓝莓产业带来巨大的损失。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种蓝莓保鲜剂，包括以下质量份数的原料：

可食用有机酸5-10份，壳聚糖5-10份，维生素E5-8份，明胶5-10份，水200份。

所述蓝莓保鲜剂的制作方法，包括以下步骤:

(1)将5-10质量份可食用有机酸溶于200质量份的水中得到有机酸溶液，将5-10质量份壳聚糖溶于有机酸溶液中得到混合液；

(2)将5-10质量份明胶加入混合溶液中，50-60℃水浴使明胶充分溶解，得明胶混合溶液；

(3)将5-8质量份维生素E加入步骤(2)所得明胶混合溶液中，充分搅拌溶解得蓝莓保鲜液。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明的保鲜剂在有机酸和壳聚糖的结合中添加明胶，形成韧性透明薄膜，可克服蓝莓表皮柔嫩，易破损的缺点；维生素E具有极强的抗氧化作用，向保鲜液中添加维生素E起到防止芦荟中的有效成分被空气氧化的作用，另外，维生素E还可以提高明胶薄膜的光泽度，使明胶在蓝莓表面形成光亮的保护膜，显著提高蓝莓的外观品质，并且可避免蓝莓中的营养物质被空气氧化。用于采后蓝莓果实，干燥后可包覆在蓝莓表面，形成具有一定拉伸强度的可食性保鲜膜，该膜可会减少蓝莓果皮内外的气体交换的作用，且复合膜在一定压力和摩擦条件下仍能保持自身膜结构的完整性。该蓝莓可食性复合膜保鲜剂制备方法简单，易于推广，能在蓝莓运输和销售过程中持续发挥作用；具有减少蓝莓失重和各种营养物质的分解，保持蓝莓外观和硬度的作用，保证蓝莓的质量和营养价值；所制备的膜剂可被水洗掉，安全性高。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

(1)将5质量份可食用有机酸溶于200质量份的水中得到有机酸溶液，将5质量份壳聚糖溶于有机酸溶液中得到混合液；

(2)将5质量份明胶加入混合溶液中，55℃水浴使明胶充分溶解，得明胶混合溶液；

(3)将5质量份维生素E加入步骤(2)所得明胶混合溶液中，充分搅拌溶解得蓝莓保鲜液。

实施例2

(1)将10质量份可食用有机酸溶于200质量份的水中得到有机酸溶液，将10质量份壳聚糖溶于有机酸溶液中得到混合液；

(2)将10质量份明胶加入混合溶液中，60℃水浴使明胶充分溶解，得明胶混合溶液；

(3)将8质量份维生素E加入步骤(2)所得明胶混合溶液中，充分搅拌溶解得蓝莓保鲜液。

实施例3