[发明专利]一种速冻毛豆米生产技术

权利要求书

1.一种速冻毛豆米生产技术，其特征在于，以新鲜毛豆荚为原料，经选剔、清洗、浸泡驱虫、蒸汽爆破、脱粒清洗、硬化护色、强风预冷、快速冻结、包裹冰膜、封藏，制得，具体包括以下步骤：

(1)选剔、清洗：用风选机去掉毛豆荚中的瘪荚、叶片、杂质，投入有气泡发生装置的水气浴清洗池内，气浴清洗-清水喷淋，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质；气泡强度为160～180L/min，清洗时间为3～4min；

(2)浸泡驱虫：按公知的方法，将毛豆荚放入食盐水中浸泡20～25min驱虫，食盐水以纯净水、食盐按重量比为100∶2～3配制而成；

(3)蒸汽爆破：将毛豆荚放入蒸汽爆破装置杀青，蒸汽爆破的压力为1.5～2.0MPa，蒸汽爆破温度200～250℃，稳压10～60秒，杀青至毛豆米中心部位无白心；

(4)脱粒、清洗：蒸汽爆破后的毛豆荚用流动水冷却至室温，捞出后沥干明水，送入速冻机，毛豆荚温度迅速达到-5℃～-10℃，使得荚壳脆硬；用剥豆机脱粒，得到毛豆米，剔除压碎豆米和荚壳，将毛豆米清洗干净；

(5)硬化、护色：毛豆米在盛有硬化护色液的不锈钢罐内，真空浸渍10～15min，真空度为0.55～0.85MPa，硬化护色液与毛豆米的重量比为2～3∶1；护色液以纯净水、食盐、乳酸锌、氯化钙按重量比为100∶2～5∶0.05～0.10∶0.10～0.15配制而成；硬化护色后，用离心机甩去毛豆米表面的明水；

(6)强风预冷：毛豆米在水池中用10℃以下的冰水冷却，沥干明水后，通过温度为-5～-10℃、有风冷机的传输网带上，使毛豆米冷却到5℃以下；

(7)快速冻结：毛豆米均匀布料在流态化冻结机的网带上，冻结室温度-35～-40℃，在漂浮状态下使毛豆米在5～10min内迅速越过-1～-5℃的最大带冰晶生成温度带，单体冻结的毛豆米中心温度达-15℃以下；

(8)包裹冰膜：冻结后的毛豆米单体置于5℃的冰膜液中1～3秒，使毛豆米表面包裹一层冰膜；冰膜液以纯净水、黄原胶、异抗坏血酸钠按重量比为100∶0.02～0.06∶0.12～0.14配制而成；

(9)挑选、封藏：剔除非单体冻结的毛豆米坨块后，通过金属检测器检查，合格产品于-1℃～-5℃下计量后，用防干耗的无毒聚乙烯-聚酯复合薄膜袋进行真空贴体包装，转入-15℃～20℃的恒温冻藏库内贮藏，库内相对湿度95～100％。

2.根据权利要求1所述的一种速冻毛豆米生产技术，其特征在于制得速冻毛豆米中异黄酮含量达到50～65mg/100gDW。