[发明专利]一种发酵沙棘布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵沙棘布丁的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)原料处理：沙棘果经风选、称量、清洗、打浆、脱脂后得到的粗果浆，粗果浆过胶体磨，再经均质处理，制得沙棘果浆，其中，均质条件为65-85℃，100-200MPa；

(2)发酵处理：向步骤(1)所述的沙棘果浆中接种凝结芽孢杆菌剂与耐高温乳酸菌剂，搅拌，在40-43℃静置培养3-6h，再升高温度到44-55℃，100rpm缓慢搅拌发酵1-3h，冷却后搅拌制得发酵沙棘果泥，其中，所述凝结芽孢杆菌剂与耐高温乳酸菌剂接种量的体积比为1-3:1-5，所述凝结芽孢杆菌剂与耐高温乳酸菌剂接种量的总体积百分比为3-9％；

(3)将琼脂、低聚果糖、菊粉干粉混合，以及根据口味，选择加入蔗糖、发酵乳、黄原胶、低酯果胶、氯化钙、甜菊糖、山梨醇中的至少一种，溶于水中浸泡，加热搅拌，过滤，经过滤后，加热灭菌，制得胶体基质溶液A；

(4)将所述发酵沙棘果泥与20-100％体积的胶体基质溶液A混合，均质，制得料液B；

(5)将料液B无菌灌装入模具中，封口，冷却制得沙棘布丁。

2.如权利要求1所述的一种发酵沙棘布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述耐高温乳酸菌剂的制备方法为：从斜面培养基挑取两环耐高温乳酸菌，于MRS培养基中，在40-55℃，静置培养5-8h，得到耐高温乳酸菌剂，菌体浓度为10⁸-10¹⁰CFU/mL；

所述凝结芽孢杆菌剂制备方法为：从斜面培养基挑取两环凝结芽孢杆菌，于LB培养基中，在40-50℃，100-150rpm培养10-12h，得到凝结芽孢杆菌剂，菌体浓度为10⁸-10¹⁰CFU/mL。

3.如权利要求1所述的一种发酵沙棘布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述过滤后加热灭菌条件为95-145℃，5-500s；

所述步骤(4)中，均质温度为65-85℃，均质压力为65-75MPa。

4.如权利要求1所述的一种发酵沙棘布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，将料液B与料液C混合后，无菌灌装入模具中，封口，冷却制得成双色沙棘布丁，所述料液C的制备方法为：

(a)生牛乳经高温处理灭菌后冷却至38-42℃，接种酸奶发酵菌剂1-5％发酵，得到发酵乳；

(b)将所述发酵乳与15％-80％体积的胶体基质溶液A混合，均质，制得料液C。

5.如权利要求4所述的一种发酵沙棘布丁的制备方法，其特征在于：

所述步骤(a)中，所述发酵乳在发酵过程中，生牛乳高温处理条件为95-135℃，1-5min；

所述发酵乳在发酵过程中，所述发酵条件为39-42℃，静置发酵3-5h。

6.如权利要求4所述的一种发酵沙棘布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤(b)中，均质温度为65-85℃，均质压力为65-75MPa。

7.权利要求1-6任一所述制备方法制备的发酵沙棘布丁，其特征在于：所述发酵沙棘布丁的原料按照重量份数的组成为：发酵沙棘果泥5-50份、蔗糖0-7.5份、发酵乳0-20份，琼脂0.5-2份，黄原胶0-0.5份，低酯果胶0-2份，低聚果糖1-15份，菊粉1-15份，氯化钙0-0.1份，甜菊糖0-0.5份，山梨醇0-5份，水20-80份。