[发明专利]一种铁皮石斛面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种铁皮石斛面条及其制备方法，包括如下重量份的原料：铁皮石斛粉2‑3份，枸杞粉3‑5份，山药粉6‑8份，面粉90‑110份，鸡蛋清2‑4份，食用胶1‑2份，食盐15‑20份，水5‑8份；经过和面，醒面，压面，切割、晾干，烘干杀菌后获得面条。该铁皮石斛面条口感劲道、香醇可口，在降低血糖、提高人体免疫力等方面具有较好的保健功效，且可有效降低面条加工成本。

技术领域

本发明涉及面条制作技术领域，特别涉及一种铁皮石斛面条及其制备方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。铁皮石斛作为“中国九大仙草”之一，含有较好的药理药效成分，且在抗疲劳、降血糖、护肝及抗胃溃疡等方面具有较好的功效。

将铁皮石斛与食品加工制作结合，获得具有保健效果的面食也受到越来越多人的喜爱。但现有技术中加工的面条，不能保证面条的口感，制得的面条保健效果甚微，且因为铁皮石斛原料价格较贵，导致面条加工成本较高，市场受限。

发明内容

本发明提出一种铁皮石斛面条及其制备方法，解决现有技术中铁皮石斛面条口感不好，保健效果甚微，且面条加工成本较高的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种铁皮石斛面条，包括如下重量份的原料：铁皮石斛粉2-3份，枸杞粉3-5份，山药粉6-8份，面粉90-110份，鸡蛋清2-4份，食用胶1-2份，食盐15-20份，水5-8份。

作为一优选的实施方式，所述铁皮石斛粉采用晾干的铁皮石斛磨制而成。

作为一优选的实施方式，所述食用胶采用由海藻提取物制得的琼脂。

一种铁皮石斛面条的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)和面：将所述食盐、水充分混合，制得食盐水；将所述铁皮石斛粉、枸杞粉、山药粉、面粉混合均匀后，加入所述鸡蛋清、食用胶及所述食盐水，经搅拌、揉制操作后制得面团；

步骤(2)醒面：将所述面团放置于温控箱内，静置1.0-1.5h；

步骤(3)压面：所述面团从所述温控箱内取出后，置于压面机内，反复压制5-8次，制得面片；

步骤(4)切割、晾干：将所述面片进行切割，制取湿制面条后常温晾干；

步骤(5)烘干杀菌：将所述常温晾干后的面条放置于微波箱内，进行烘干杀菌。

作为一优选的实施方式，步骤(2)中所述温控箱温度设置为35-40℃。

作为一优选的实施方式，步骤(4)中所述常温晾干时间为0.8-1.0h。

作为一优选的实施方式，步骤(5)中所述烘干杀菌时长为2-3min。

本发明的有益效果：面条配方中加入了山药、枸杞成分后可与铁皮石斛协同发挥保健功效，醒面过程可使铁皮石斛、山药、枸杞中的药物成分充分发酵，可明显提升面条的保健功效，尤其在降低血糖、提高人体免疫力方面；山药、枸杞相较于铁皮石斛价格更低，能有效控制面条的加工成本；鸡蛋清、食用胶、食盐成分的加入，以及反复压面操作，可有效改善面条口感，使面条味道更香醇。采用上述技术方案，该铁皮石斛面条口感劲道、香醇可口，在降低血糖、提高人体免疫力等方面具有较好的保健功效，且可有效降低面条加工成本。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1