[发明专利]一种野生猕猴桃果白酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种野生猕猴桃果白酒及其酿造方法，猕猴桃果白酒其特征在于所述果白酒中既包含天然野生猕猴桃酒发酵蒸馏后的猕猴桃蒸馏果酒成分，又含有粮食发酵以后的清香型和浓香型蒸馏白酒成分，兼具水果和粮食的营养和功效成分。本发明所获得的猕猴桃果白酒，颜色无色透明或微黄，具有淡雅的猕猴桃果香，口感爽净、平衡，降低了传统蒸馏白酒的辛辣感，酒精度4‑60%（v/v），总糖≤200g/L，总酸（以柠檬酸计）≤7g/L，干浸出物≥0.3g/L。本发明工艺科学先进、适合工业化生产，对提高猕猴桃的附加值、增加果农收入，促进猕猴桃产业深加工具有积极作用，具有显著的社会效益、和经济效益。

技术领域

本发明涉及一种猕猴桃果白酒及其酿造方法，属于生物技术领域。

背景技术：

猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果。《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅反胃者，取汁和生姜汁服之。” 猕猴桃的原产地是中国, 56个品种中有54种在中国分布。猕猴桃含有多种对人体有益的营养成分, 尤其是野生猕猴桃的影响价值比商品化种植猕猴桃更高。

地处中国伏牛山腹地的河南南阳--西峡县，是全球野生猕猴桃最大原产地。西峡地处北亚热带与温暖带分界线、湿润区与半湿润区分界线，年均气温15.2°，年均降雨量在1000毫米左右，相对湿度75%，无霜期236天，年平均日照时数2049小时，森林覆盖率76.8%，优良的地理气候和生态环境使西峡成为猕猴桃最佳生长地之一。表现为种植资源丰富，分布面积广，不但适合野生猕猴桃分布，也适合人工栽培，抗冻害、日灼和病虫害能力强。这里的野生猕猴桃，获得“中国国家地理标志性产品”。许多国家领导人曾到此视察，公认为西峡猕猴桃资源优势明显，品质上乘，是豫西南县域经济发展的脊梁，西峡猕猴桃产品荣获“中国优质浓茶品金奖”，“中国猕猴桃优良品种奖”等荣誉，是名副其实的朝阳产业。然而丰富的野生猕猴桃资源没有得到充分利用，由于集中收获期间比较短暂，大量野生猕猴桃没有及时消化，造成资源浪费，而以优质野生猕猴桃为主要原料酿制而成的猕猴桃酒是一种营养价值很高的保健饮料酒,开发此酒具有很大的经济效益和社会效益。可以帮助当地农民增收，也很好的利用了资源。

野生猕猴桃果酒属于干白性白酒，储存期间比较短暂，很容易发生氧化，因此采用蒸馏的工艺将野生猕猴桃果酒加工成猕猴桃蒸馏酒可以得到很长的储存期，目前市场上也有相关的产品和文献论述，但是猕猴桃蒸馏酒属于一种白兰地型蒸馏酒，和当地的老百姓消费习惯有偏差，因此为了改善当地消费者的口感问题，要进行野生猕猴桃果白酒的研发。

白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。纯粮食白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

综上所述，为了解决野生猕猴桃资源的有效利用问题，同时也充分考虑当地消费者的消费习惯问题，本发明开发了野生猕猴桃果白酒，既有野生猕猴桃酒的风格，也有粮食蒸馏酒的口感特点，集合了水果和粮食的双重营养价值，为消费者提供了新的选择，增加了农民创收的渠道。

发明内容