[发明专利]一种野生猕猴桃果白酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种野生猕猴桃果白酒，其特征是以野生猕猴桃和高粱、小麦、大麦为主要原料，经过发酵、蒸馏、浸提、勾调等工序加工而成，颜色无色透明或微黄，具有淡雅的猕猴桃果香，口感爽净、平衡，酒精度4-60%（v/v），总糖≤200g/L，总酸（以柠檬酸计）≤7g/L，总酯≥1 g/L，干浸出物≥0.3g/L。

2.如权利要求1所述的野生猕猴桃果白酒可以为猕香型果白酒，其酒精度为4-60%（v/v）, 总糖≤200g/L，总酯≥1 g/L，总酸（以柠檬酸计）≤7g/L，干浸出物≥0.3g/L。

3.如权利要求1所述的野生猕猴桃果白酒可以为清香猕香结合型果白酒，其酒精度为38-60%（v/v）, 总酯≥1 g/L，总糖≤200g/L，总酸（以柠檬酸计）≤7g/L，干浸出物≥0.3g/L。

4.如权利要求1所述的野生猕猴桃果白酒可以为浓香猕香结合型果白酒，其酒精度为38-60%（v/v）, 总糖≤200g/L，总酯≥1 g/L，总酸（以柠檬酸计）≤7g/L，干浸出物≥0.3g/L。

5.如权利要求1所述的野生猕猴桃果白酒可以为酱香猕香结合型果白酒，其酒精度为48-53%（v/v）, 总糖≤200g/L，总酯≥1 g/L，总酸（以柠檬酸计）≤7g/L，干浸出物≥0.3g/L。

6.如权利要求1所述的野生猕猴桃果白酒的生产方法主要包括以下步骤：

（1） 制备野生猕猴桃蒸馏酒：将野生猕猴桃破碎、压榨，得猕猴桃果汁；添加二氧化硫为60-80mg/L，果胶酶为（10-30克/吨），同时加白砂糖调整果汁总糖含量为180-220g/L，控制温度在25-30℃酶解2-4小时；然后将发酵罐降温到18℃，添加酿酒酵母20-50克/吨，添加的酵母包括酒香酵母JM20，发酵5-7天，为经过特殊选育的降酸提香酵母，可以提高猕猴桃果酒的发酵香气并降低酸度，当总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入50-80mg/L二氧化硫、0.8-1.5g/L活化膨润土，搅拌均匀，放置5～7天后过滤，再满罐贮存得野生猕猴桃基酒，然后采用夏朗德蒸馏器将野生猕猴桃发酵酒蒸馏成野生猕猴桃蒸馏酒，蒸馏过程采用全程低温长时工艺，最大程度保留果香，蒸馏温度85℃，蒸馏时间5小时，去掉酒头酒尾留取中段；

（2）制备纯粮固态白酒：以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒，由清香型、浓香型、酱香型三种主体风格；

（3）制备野生猕猴桃调味酒提液：称取野生猕猴桃，然后切片，表面附着少量白糖，然后在50-60℃烘干8-10小时，等猕猴桃片颜色微黄干燥即可，然后用步骤1中野生猕猴桃蒸馏原酒浸泡猕猴桃片，大概1-2月，浸提，过滤后的滤液即为野生猕猴桃浸提液，该浸提液经过蒸馏提纯，得到野生猕猴桃调味液；

（4）制备野生猕猴桃果白酒：将上述野生猕猴桃蒸馏酒、纯粮固态白酒、野生猕猴桃调味酒提液与少量调味酒按照比例进行搭配勾调，再进行过滤、灭菌、装瓶，即为不同香型的野生猕猴桃果白酒，所述香型包括猕香型果白酒、清香猕香结合型果白酒、浓香猕香结合型果白酒、酱香猕香结合型果白酒。

7.如权利要求2所述的野生猕猴桃猕香型果白酒制作方法：其比例是100%野生猕猴桃蒸馏酒，用野生猕猴桃调味酒提液进行搭配勾调，再进行过滤、灭菌、装瓶而成。

8.如权利要求3所述的野生猕猴桃清香猕香结合型果白酒制作方法：其比例是10%-90%的清香型纯粮固态白酒，90%-10%的野生猕猴桃蒸馏酒，1%微量野生猕猴桃调味酒提液，0.05%的芝麻香调味酒进行搭配勾调，再进行过滤、灭菌、装瓶而成。

9.如权利要求4所述的野生猕猴桃浓香猕香结合型果白酒制作方法：其比例是是10%-90%的浓香型纯粮固态白酒，90%-10%的野生猕猴桃蒸馏酒，1%微量野生猕猴桃调味酒提液，0.05%的芝麻香调味酒进行搭配勾调，再进行过滤、灭菌、装瓶而成。

10.如权利要求5所述的野生猕猴桃酱香猕香结合型果白酒制作方法：其比例是是10%-90%的酱香型纯粮固态白酒，90%-10%的野生猕猴桃蒸馏酒，1%微量野生猕猴桃调味酒提液，再进行过滤、灭菌、装瓶而成。