[发明专利]一种圣女果膨化食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种圣女果膨化食品及其制备方法，所述圣女果膨化食品的重量百分比包括：鲜圣女果75－85％、麦芽糊精1－9％、木糖醇5－8％、食用级果胶3－4％、营养强化剂3.0－4.5％、单硬脂酸甘油酯1－1.5％。本发明的圣女果膨化食品，圣女果成品外观浅红色透明，表面光滑。圣女果膨化食品的制备方法改善了现有圣女果深加工工艺的不足。尤其是消除了现有圣女果深加工工艺中干燥温度过高，成品的营养物质流失较多，且高温使得成品极易含有有害物质，成品的品质不能很好的控制和保证；也消除了因干燥温度较低使得干燥时间过长，食品卫生很难控制，且生成效率不高的缺陷，丰富了现有休闲食品的品种。

本分案申请的原始发明专利的申请日为2015年06月20日，申请号为：201510344369.9,名称为“圣女果休闲食品及其制备方法”。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种圣女果膨化食品及其制备方法。

背景技术

圣女果又名樱桃番茄、小西红柿、珍珠番茄，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，还含有比普通番茄含量高的维生素。圣女果作为水果，还被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果作为一种营养丰富的作物，果实直径约2～3厘米，鲜红碧透，味清甜，无核，口感好，营养价值高。

圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。圣女果中维生素PP的含量居果蔬之首，对保护皮肤，维护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，辅助治疗肝病具有极好的效果。

许多营养学家的研究也指出：圣女果干物质含量为9.7％，其中糖分占1.8～5％，酸0.15％～0.75％、蛋白质0.7％～1.3％、维生素0.6％～1.4％、矿物质0.5～0.8％、果胶1.3％～2.5％、维生素C 25～45毫克/100克。此外，还有胡萝卜素、维生素B_l、B₂、番茄色素等。圣女果味甘酸、性微寒、对便结、食肉过多、口渴口臭、胸膈闷热、吼炎肿痛等食后有益。圣女果中所含大量的维生素C是人体结缔组织所需要的成分，它对软骨、血管壁、韧带和骨的基层部分有增大其动力和增强其伸缩能力的作用。圣女果的食疗也很显著：其食后能生津止渴、健胃消食，对高血压、心脏病、肝炎、口渴、食欲不振者具有显著疗效。

圣女果除了生吃外，通常也采用深加工加工为果脯或者是蜜饯食品，但在该生产加工过程中需加入大量的糖或者其它添加剂，其改变了圣女果原有的天然风味，同时也带入了有害于人体健康的物质。且在制备圣女果食品的过程中多采用传统的高温加热来干燥或风干。采用高温加热干燥的过程，由于干燥温度过高，易使制备成的果脯或蜜饯的风味物质挥发或分解成其它有害物质；而采用低温烘干或风干来完成加工过程时，又因干燥时间过长，使食品卫生很难控制，从而也不适宜大规模产业化的发展。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的缺陷，提供一种生产工艺比较先进、节能环保原汁原味、产品质量和营养价值都较高的圣女果膨化食品及其制备方法。采用该圣女果膨化食品的制备方法，使圣女果原料在收获期内被短时间大规模的集中消化，提高了圣女果的利用价值。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种圣女果膨化食品，其特征在于，所述原料的重量百分比包括：鲜圣女果75－85％、麦芽糊精1－9％、木糖醇5－8％、食用级果胶3－4％、营养强化剂3.0－4.5％、单硬脂酸甘油酯1－1.5％。

其中，所述营养强化剂的重量百分比包括：复合微生素粉40％，矿物质粉60％；