[发明专利]一种圣女果膨化食品及其制备方法

权利要求书

1.一种圣女果膨化食品，其特征在于，所述圣女果膨化食品的原料重量百分比包括：鲜圣女果75－85％、麦芽糊精1－9％、木糖醇5－8％、食用级果胶3－4％、营养强化剂3.0－4.5％、单硬脂酸甘油酯1－1.5％；

所述营养强化剂的重量百分比包括：复合微生素粉40％，矿物质粉60％；所述复合维生素粉的重量百分比包括为：VA 24％、VB126％、VB210％、VC 21％、VE 19％；所述矿物质粉的重量百分比包括：食用氯化钾25％、乳酸钙18％、葡萄糖酸亚铁22％、葡萄糖酸锌20％、L-硒代蛋氨酸15％；

所述圣女果膨化食品的制备方法包括：

(1)选择无霉斑、无虫、无变质、成熟度7－8成的新鲜圣女果；

(2)将精选的圣女果用皮带运输机送入细毛刷机中去除果蒂；

(3)将去除掉果蒂的圣女果通过两次气泡清洗机清洗后，再通过皮带输送机送入螺旋漂烫机中进行灭酶、灭菌，所述螺旋漂烫机中水的温度为94－97℃，漂烫时间为78－92秒；

(4)将充分漂烫后的圣女果送入冷却水中冷却至常温；

(5)将冷却至常温的圣女果用皮带运输机送入刺孔机中，对圣女果均匀刺孔，孔径为2－2.5mm,刺孔的密度为3－4孔/cm²；

(6)将刺孔后的圣女果加入重量百分比为3.5-4％的δ-葡萄糖酸内酯溶液中进行增硬处理，增硬时间为3.5－4小时；

(7)将增硬后的圣女果加入三维式混合机中，并将原料按照圣女果→麦芽糊精→木糖醇→单硬脂酸甘油酯→食用级果胶→营养强化剂的投料顺序投入液体混合机中，在液体混合机中混合20min，使得圣女果被充分营养强化；

(8)将营养强化后的圣女果加入热风烘箱中进行一级烘干，烘箱温度为75－85℃，使圣女果在热风烘干后的水分小于50％；将一级烘干后的圣女果加入热风烘箱中进行二级烘干，烘干时间为0.5-1小时，烘箱温度为55-65℃，圣女果在热风烘干后的水分小于30％，确保成品质量；

(9)将二级烘干后的圣女果加入速冻机中速冻，速冻温度-25--35℃，时间10-15分钟，最终使圣女果的中心温度达到－18℃以下；

(10)将速冻后的圣女果加入微波膨化机中进行微波膨化，微波膨化机频率为1550MHz，时间为90－150秒，使圣女果充分膨化，并使微波膨化后圣女果的水份达到18％以下；

(11)将膨化好的圣女果进行包装并最终制得成品；

(12)金属探测：将步骤(11)制备的成品通过金属探测器，所述金属探测器使用前测试。

2.根据权利要求1所述一种圣女果膨化食品，其特征在于，所述圣女果膨化食品的原料重量百分比包括：鲜圣女果83％、麦芽糊精3.4％、木糖醇6％、食用级果胶3％、营养强化剂3.2％、单硬脂酸甘油酯1.4％。

3.根据权利要求1所述一种圣女果膨化食品，其特征在于，所述圣女果膨化食品的原料重量百分比包括：鲜圣女果85％、麦芽糊精1％、木糖醇5％、食用级果胶3％、营养强化剂4.5％、单硬脂酸甘油酯1.5％。