[发明专利]一种发酵茯苓饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种发酵茯苓饮料及其制备方法，通过嗜酸乳杆菌NCU426、鼠李糖乳杆菌NCU2217两株菌株混合的复合发酵剂发酵而成；嗜酸乳杆菌NCU426、鼠李糖乳杆菌NCU2217都已于2018年4月9号保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572、CGMCCNO15573；采用复合发酵剂最大限度地保留了白茅根原有的功效，经过乳酸菌发酵还产生了短链脂肪酸等益生菌的活性代谢产物，营养更加丰富和均衡，口感佳。

技术领域

本发明涉及一种发酵茯苓饮料及其制备方法，属于果蔬饮料生产技术领域。

背景技术

茯苓是一种药食两用的传统食材，自古就被视为“中药八珍”的药材之一，具有不菲的药用价值。传统医书上认为“茯苓”利水渗湿,健脾安神，常可用小便不利、水肿、脾虚、心脾不足，惊悸，健忘失眠等症状。现代研究表明，茯苓含有茯苓聚糖，茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，以及钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿质元素，有利水、消肿、固精、安神、健脾胃等多种功能。此外，茯苓还具有提高人体免疫力，有防癌抗癌之功效。目前市场上以茯苓为原料开发的保健食品主要有茯苓饼、茯苓酒和茯苓茶等。本发明提供一种新型的益生菌发酵茯苓饮料制品的制备方法，本方法制备的茯苓饮料风味浓郁、口感细腻爽滑、香气怡人、营养好、功能性强，且产品中未添加任何香精、酸味剂等添加剂等成份，是真正意义上的纯天然绿色健康饮品。

生物胺是食品中普遍存在的有害物质，尤其是发酵食品中，食品中的生物胺主要是由微生物产生，同时也受游离氨基酸含量、温度、pH值、含盐量等影响。各类食品中生物胺的含量不尽相同，对于肉制品和水产品而言，屠宰后的新鲜肉和新鲜的水产品生物胺含量非常低，但在贮藏过程中会有所上升，而经过发酵之后得到的香肠或腌制品中生物胺普遍存在，且部分含量很高；此外，发酵乳制品中奶酪中生物胺浓度很高，调味品(如鱼露、豆豉、醋等)中有些胺的含量很高，橙汁等果汁类、番茄酱等蔬菜罐头类和咖啡豆等中也发现了生物胺。因为不同生物胺的毒性差别较大，且不同人群对生物胺的解毒能力也相差较大，建立统一的生物胺限量标准非常困难。美国FDA规定水产品中的组胺含量不得超过50mg/kg，并建议酪胺含量不要超过100mg/kg，生物胺总量不要超过1000mg/kg；本发明采用在制备饮料的过程中采用的两种乳杆菌混合发酵，对降低饮料、食品中生物胺有明显的效果，尤其是在发酵过程中产生的。CN105132308A提供了一种能降低食品中生物胺含量的植物乳杆菌，但是采用的是一种乳杆菌，对总胺的降解率较低为67.3％，效果不够理想。

基于上述背景，本发明旨在提供一种优秀的发酵饮品解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种无须添加任何香精、色素、防腐剂的新型发酵茯苓饮料及其制备方法。该法制备的茯苓饮料风味浓郁、香气怡人且具有很好的保健功效。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种发酵茯苓饮料及制备方法：嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilusNCU426，已于2018年4月9号保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC NO15572；鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus NCU2217，已于2018年4月9号保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC NO15573。

一种发酵茯苓饮料及制备方法：