[发明专利]一种发酵茯苓饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵茯苓饮料的制备方法，其特征在于：通过嗜酸乳杆菌NCU426、鼠李糖乳杆菌NCU2217两株菌株混合的复合发酵剂发酵而成；所述嗜酸乳杆菌NCU426已于2018年4月9号保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572；所述鼠李糖乳杆菌NCU2217已于2018年4月9号保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15573。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：制备步骤为：

(1)发酵基料的制备：精选优质茯苓，粉碎后用80目滤网过滤，然后将茯苓粉与水以质量比1：10的比例混匀，加热煮沸后100℃保温30min，然后冷却至40℃得茯苓浆液，往上述茯苓浆液中再加入糖或代用糖调配均匀，糖或代用糖的加入量为预处理原料质量的5～15％，然后过均质机均质，均质压力为20MP，再置于85～100℃水浴灭菌，时间为10-15min；冷却至20～45℃，得预处理原料；所述的糖或代用糖是白砂糖、葡萄糖、葡萄糖浆、麦芽糖中的任何一种；

(2)接种及发酵：接种复合发酵剂到上述制备好的茯苓基料中，接种量为10³～10⁶cfu/ml，所述的复合发酵剂由嗜酸乳杆菌NCU426与鼠李糖乳杆菌NCU2217组成，其活菌数量比例为1：3，37℃恒温发酵3～5h，然后加入特制的活性多糖，加入量为预处理原料质量的6-8％，搅拌均匀，继续发酵3～5h，发酵温度37℃，得发酵物，发酵终点pH值在3.8以下；

(3)灭菌：将上述发酵物进行85-121℃，时间5s-5min的灭菌处理，无菌热罐装，即得发酵茯苓饮料成品；

步骤(2)所述的特制活性多糖的制备方法为：将精选的莲子、红枣分别烘干粉碎，按质量比1:2混合，得复合粉，往复合粉中按固液比1：4加入浓度为85％的乙醇，超声提取8min，然后过滤，取滤渣，往滤渣中按固液比1:15加入蒸馏水，超声提取25min，提取结束后过滤，取滤液，往滤液中按固液比1:4加入活性炭，45℃水浴振荡2-4h，然后过滤，将滤液干燥粉碎，即得特制活性多糖。