[发明专利]一种养生醋的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种养生醋的配方及其制备方法，涉及调味品领域，包括以下按照重量份的原料：大麦苗20‑30份、新鲜果汁11‑16份、辅料5‑11份、艾草1‑4份、炙甘草0.4‑4份、菌种0.5‑2.5份，本发明还公开了所述的养生醋的制作方法，本发明制作过程简单，制取成本低，制作效率高，适合批量生产；添加的新鲜果汁大大增加了醋中的应养成分，无毒害，对人的身体有着更加好的作用；添加了艾草和炙甘草，不仅能够有效提味，还能够做到大大增强人体免疫力，使人的身体更加健康。

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体是一种养生醋的配方及其制备方法。

背景技术

醋，是中国各大菜系中传统的调味品，是日常饮食中必不可少的一种调料，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国。

中国专利“CN106337013A”公开了一种养生醋的制备方法；将糯米倒入泡米池进行清洗浸泡12小时以上；将清洗浸泡过的糯米沥干后，倒入蒸饭桶内，用蒸汽进行蒸煮成饭；将蒸煮好的饭倒入发酵缸，冷却至温度32-35度之间，并按要求加入酒药，加水50%拌匀后进行发酵；在环境温度为：30度-35度下发酵6-7天；将经过酒精发酵的半成品转入发酵池或发酵缸内，在温度为42-45度的环境下每天翻动一次到两次发酵21一25天封胚后再发酵一个月成醋；将已经过醋酸发酵的半成品，通过淋醋进行淋醋。通过淋醋池的醋进行澄清后并转入煎醋罐，利用蒸汽进行灭菌；时间为2-3小时；过滤、储存：灌装封盖；养生醋的营养和保健效果更好；老少皆宜，是现代人的养生佳品。但是制作过程复杂，制作时间较长，养生效果一般，不具有显著提高身体素质的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种养生醋的配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种养生醋，包括以下按照重量份的原料：大麦苗20-30份、新鲜果汁11-16份、辅料5-11份、艾草1-4份、炙甘草0.4-4份、菌种0.5-2.5份。

作为本发明进一步的方案：所述新鲜果汁由菠萝汁、苹果汁、橙子汁、哈密瓜汁组成，组成的重量比为2-8：4-7：1-6：5-11。

作为本发明进一步的方案：所述菌种为乳酸杆菌。

作为本发明进一步的方案：所述辅料为蜂蜜、香精、鸡精中的一种。

作为本发明进一步的方案：所述养生醋的制备方法，具体步骤如下：

S1、制作菠萝汁，取菠萝，去皮，并切成寸许块，置2.5-3.5％食盐水中浸泡10-11小时；取浸泡果料漂冼后，使用榨汁机制作菠萝汁收集；并用同样的方法制作苹果汁、橙子汁、哈密瓜汁，将菠萝汁、苹果汁、橙子汁、哈密瓜汁按照重量比混合，得到新鲜果汁；

S2、酶解，将新鲜果汁置于容器中，加入果胶酶，在60-70℃的温度条件下酶解75-85min；酶解结束后然后升温至50℃加入大麦苗、艾草、炙甘草置于发酵罐中；

S3、加入22-25℃的酒精于发酵罐中，发酵10-15天，再接入发酵液总体积5.0%（v/v）活化的菌种，发酵10-15天；

S4、醋酸发酵，将经过酒精发酵的半成品转入发酵池或发酵缸内，在温度为43℃的环境下发酵22-24天；然后通过淋醋进行淋醋浓缩原浆并过滤；

S5、将已经通过淋醋池的醋进行澄清后并转入加热容器中，使用电热炉加热，保证温度于150-160℃；时间为4-5小时；

S6、向醋溶液中加水、及辅料调配原醋，总酸度为4.6-4.7g/100ml，蔗糖添加量1.2%，盐添加量0.8%，然后在110-113℃的温度条件下高温杀菌3-4s后灌装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：