[发明专利]一种养生醋的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种养生醋，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：大麦苗20-30份、新鲜果汁11-16份、辅料5-11份、艾草1-4份、炙甘草0.4-4份、菌种0.5-2.5份。

2.根据权利要求1所述的养生醋，其特征在于，所述新鲜果汁由菠萝汁、苹果汁、橙子汁、哈密瓜汁组成。

3.根据权利要求2所述的养生醋，其特征在于，所述菠萝汁、苹果汁、橙子汁、哈密瓜汁组成的重量比为2-8：4-7：1-6：5-11。

4.根据权利要求3所述的养生醋，其特征在于，所述菌种为乳酸杆菌。

5.根据权利要求4所述的养生醋，其特征在于，所述辅料为蜂蜜、香精、鸡精中的一种。

6.根据权利要求1-5任一所述的养生醋的制备方法，其特征在于，步骤如下：

S1、制作菠萝汁，取菠萝，去皮，并切成寸许块，置2.5-3.5％食盐水中浸泡10-11小时；取浸泡果料漂冼后，使用榨汁机制作菠萝汁收集；并用同样的方法制作苹果汁、橙子汁、哈密瓜汁，将菠萝汁、苹果汁、橙子汁、哈密瓜汁按照重量比混合，得到新鲜果汁；

S2、酶解，将新鲜果汁置于容器中，加入果胶酶，在60-70℃的温度条件下酶解75-85min；酶解结束后然后升温至50℃加入大麦苗、艾草、炙甘草置于发酵罐中；

S3、加入22-25℃的酒精于发酵罐中，发酵10-15天，再接入发酵液总体积5.0%活化的菌种，发酵10-15天；

S4、醋酸发酵，将经过酒精发酵的半成品转入发酵池或发酵缸内，在温度为43℃的环境下发酵22-24天；然后通过淋醋进行淋醋浓缩原浆并过滤；

S5、将已经通过淋醋池的醋进行澄清后并转入加热容器中，使用电热炉加热，保证温度于150-160℃；时间为4-5小时；

S6、向醋溶液中加水、及辅料调配原醋，总酸度为4.6-4.7g/100ml，蔗糖添加量1.2%，盐添加量0.8%，然后在110-113℃的温度条件下高温杀菌3-4s后灌装。

7.如权利要求1-5任一所述的养生醋在餐饮中的用途。