[发明专利]一种大豆蛋白汉堡肉饼及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白汉堡肉饼，其组成包括: 大豆分离蛋白、肉、血脖、淀粉、小料，鸡蛋、冰水，其特征是: 所述的大豆分离蛋白的重量份数为2～5，所述的肉的重量份数为40～50，所述的血脖的重量份数为10～11，所述的小料的重量份数为7~10，所述的鸡蛋的重量份数为1~3，所述的淀粉的重量份数为5~10，所述的冰水的重量份数为20～40。

2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白汉堡肉饼，其特征是: 所述的鸡蛋为全蛋，所述的淀粉为马铃薯淀粉。

3.一种大豆蛋白汉堡肉饼的制备方法，其特征是:本制备方法包括六步，第一步水合，第二步绞肉，第三步加辅料斩拌，第四步定型，第五步速冻，第六步煎炸。

4.根据权利要求3所述的一种大豆蛋白汉堡肉饼的制备方法，其特征是: 所述的第一步水合是将大豆分离蛋白的粉和冰水混合，然后高速斩拌，斩拌条件为斩碎冰转速为1200r/min，将大豆分离蛋白与水一起以200 r/min预混30S，水合斩拌转速为3000r/min，斩拌时间3min。

5.根据权利要求3所述的一种大豆蛋白汉堡肉饼的制备方法，其特征是: 所述的第二步绞肉是放入绞肉机里进行绞肉，绞肉条件为过4mm孔板绞成肉馅。

6.根据权利要求3所述的一种大豆蛋白汉堡肉饼的制备方法，其特征是: 所述的第三步加辅料斩拌是向肉中加入小料（食盐、复合磷酸盐），斩拌条件为200r/min、搅拌2min，接着加入水合浆和剩余调味料（白糖、卡拉胶、味精），斩拌条件为200r/min搅拌1min，再加入鸡蛋、血脖，斩拌条件为400r/min搅拌1min，最后加入淀粉和TG，斩拌条件为200r/min预混30s，400r/min搅拌1.5min。

7.根据权利要求3所述的一种大豆蛋白汉堡肉饼的制备方法，其特征是: 所述的第四步定型为出锅温度应控制在≤12℃，将斩拌好的馅料通过9.5*2cm模型进行定型。

8.根据权利要求3所述的一种大豆蛋白汉堡肉饼的制备方法，其特征是: 所述的第六步煎炸为使用低温油煎的方法，煎炸条件为温度在130℃，电磁炉功率控制在400W，油煎6-8min。

9.根据权利要求6所述的一种大豆蛋白汉堡肉饼的制备方法，其特征是: 所述的小料为食盐、复合磷酸盐、白糖、卡拉胶、味精；所述的肉为4号肉、鸡胸肉。