[发明专利]一种速煮杂粮粥料

说明书

本发明涉及的是一种速煮杂粮粥料，这种速煮杂粮粥料由预熟化杂粮、预处理辅料、粥伴侣颗粒混合调配形成，熬煮5分钟，得到粘稠值为750～800mPa·s的方便杂粮粥，粥呈均匀粘稠流动状；预熟化杂粮由按重量份数计黑豆2‑8份、红小豆2‑8份、白芸豆1‑6份、绿豆3‑9份、糙米9‑15份、黑米5‑11份、高粱米1‑6份、红粳米2‑8份、燕麦4‑10份、裸大麦4‑10份、小米11‑17份、薏苡仁米1‑5份组成；预处理辅料由按重量份数计的红枣1‑6份、山药1‑6份、莲子1‑6份、枸杞1‑5份、百合1‑5份组成；粥伴侣颗粒按重量份数计为7‑13份。本发明具有速煮同熟、营养均衡、快捷方便的效果。

一、技术领域：

本发明涉及的是方便食品加工技术领域，具体涉及的是一种速煮杂粮粥料。

二、背景技术：

杂粮煮粥作为人们日常日用杂粮产品主要方式之一，在我国已有千年历史，食用杂粮粥具有抗寒暖身、控制体重、预防便秘、保护血管、平稳血糖等养生功效。目前已有学者报道每天喝一碗约28g全谷物熬制的杂粮粥，能够降低5%的死亡率和9%患心血管疾病的几率。杂粮粥虽然好喝，但煮制困难，主要存在如下问题，一是食用需提前浸泡或长时间熬煮，且不同杂粮原料熟化时间不一致，食用极不方便，耗时费力；二是杂粮粥产品种类过于单一，人们只是选择一种或几种杂粮简单搭配食用，未能根据不同杂粮的营养成分、功能性质以及食物养生原理进行科学互补搭配食用；三是经过加工预处理的杂粮粥料在重新复水或熬煮后存在米水分离现象，粥液粘稠度及风味显著降低。因此，人们渴求适合他们需要的、有一定辅助保健作用、营养健康，能够达到速煮同熟、快捷方便，且具有传统熬煮粥风味的杂粮方便粥产品。

目前，市场上以杂粮为主要原料制作的杂粮方便粥产品种类繁多，产品形式多样化，制备工艺及方法各不相同。专利CN105011011A公开了一种速食杂粮粥及其制造方法。该产品是将原料进行浸泡、清洗、干燥，粉碎形成混合粉，然后添加白糖、水糊化成面团，进一步将面团切块、膨化、粉碎后加入燕麦片和葡萄干，形成杂粮粥产品。其以重量份的原料组成为大米20-40份、黄豆5-10份、玉米5-10份、黑米5-10份、绿豆4-8份、小米8-10份、燕麦片8-10份、葡萄干8-10份、银耳5-10份、白砂糖8-10份、冬瓜籽2-4份和适量水。该方法在加工过程中将原料进行粉碎、膨化，改变了杂粮的组织状态，破坏了产品的外观形态和食用品质。

专利CN104489520B公开了一种富含花色苷的发芽黑米速食粥及其加工方法。该产品是将新鲜稻谷碾去谷壳后，经浸泡、发芽、蒸煮、保温焖饭、微波处理和热风干燥等步骤处理制得成品。该方法虽然在80℃低温条件下对原料进行微波和热风干燥处理，保持了原料原有的外观形态，但得到的产品复水性较差，且在熬煮食用过程中杂粮粥粘稠度明显降低。

专利CN1304678A公开了一种无膨化即食方便粥制造工艺及其产品。该产品制作工序为将生米清洗浸泡、煮粥、沥去米汤且保温、沥去米汤的米急速冷却降温且与上道工序保持大于50-90℃的温差、冷却、热风旋浮干燥联合滚筒式烘干。该产品外观与现煮的米粥相似，口感较好，但其复水后出现米水分离现象，粥的粘稠度不高，且采用高温热风干燥，使得原料营养成分损失严重。

专利CN107969612A公布了微波真空快熟杂粮加工方法及其加工的微波真空快熟杂粮，其涉及的加工方法为将原料清洗、浸泡、冷冻、解冻、微波真空干燥、冷却、筛分等步骤加工而成，制备得到快熟杂粮可煮粥食用，煮制时间20min，与大米同煮同熟。该方法预处理杂粮虽然能够使杂粮与大米同煮同熟，但其作为粥料熬煮时间仍为过长，未能达到快捷方便的效果，同时该方法制备的杂粮在熬煮粥时出现了严重的米水分离现象，粥液粘稠度低，杂粮粥口感及风味较差。

三、发明内容：

本发明的一个目的是提供一种速煮杂粮粥料，这种速煮杂粮粥料用于解决现有技术中方便粥粘稠度不高，煮制时间长的问题。