[发明专利]一种速煮杂粮粥料

权利要求书

1.一种速煮杂粮粥料，其特征在于：这种速煮杂粮粥料由预熟化杂粮、预处理辅料、粥伴侣颗粒混合调配形成，所述速煮杂粮粥料熬煮5分钟，得到粘稠值为750～800mPa·s的方便杂粮粥，粥呈均匀粘稠流动状，固形物分布均匀，口感爽口细腻；预熟化杂粮由按重量份数计黑豆2-8份、红小豆2-8份、白芸豆1-6份、绿豆3-9份、糙米9-15份、黑米5-11份、高粱米1-6份、红粳米2-8份、燕麦4-10份、裸大麦4-10份、小米11-17份、薏苡仁米1-5份组成；预处理辅料由按重量份数计的红枣1-6份、山药1-6份、莲子1-6份、枸杞1-5份、百合1-5份组成；粥伴侣颗粒按重量份数计为7-13份，粥伴侣颗粒的制备包括以下步骤：

一、粉碎处理：将大米、江米原料粉碎成目数为300～400目的微细化大米粉、微细化江米粉；

二、混合搅拌：向微细化大米粉、微细化江米粉中添加玉米淀粉、马铃薯淀粉，以纯净水为溶剂进行混合搅拌，搅拌均匀后添加到制丸机中，制粒，得到颗粒物，颗粒物粒径大小为2～5mm，以重量份计：微细化大米粉43～53份，微细化江米粉37～47份，玉米淀粉2～10份、马铃薯淀粉1～8份；

三、干燥：将得到的颗粒物进行干燥，得到粥伴侣颗粒，粥伴侣颗粒水分含量为3～10%；

预熟化杂粮的方法：

a)清洗：先用自来水对原料清洗2遍，再用纯净水冲洗1遍，去除杂粮表面灰尘；

b)浸泡：纯净水浸泡，浸泡温度为25℃，浸泡时间0.5h，浸泡用料水比为1:1，浸泡后使原料的含水量控制在25%；

c)沥水：将浸泡完成后多余的水分完全沥除掉；

d)蒸汽熏蒸：将浸泡沥水后的杂粮置于平盘内，控制料层厚度为1cm，蒸汽熏蒸温度为100℃，熏蒸时间为20min；

e)高低温水浸处理：分两步完成，分为高温水浸处理和低温水浸处理，其中高温水浸温度为50℃，水浸时间5min，用水量为3倍原料重量；低温水浸温度为15℃，水浸时间为15min，水浸后使原料水分含量控制在65%之间，用水量为3倍原料重量；

f)沥水：将水浸完成后多余的水分完全沥除掉；

g)速冻：将水浸后的原料置于-20℃条件下迅速冷冻，冷冻时间为4h，获得冷冻原料；

h)微波真空干燥：将离散好的冷冻原料置于微波真空干燥机料盘内进行干燥处理，料盘内料层厚度为1cm，微波功率为300W，真空度为-0.05MPa，控制干燥温度为50℃，微波真空干燥时间5min，获得微波真空干燥杂粮产品，微波真空干燥杂粮产品水分含量为15%；

i)热风干燥：将微波真空干燥杂粮置于热风干燥箱内继续干燥，料层厚度为1cm，热风干燥温度为60℃，干燥时间90min，获得热风干燥预熟化杂粮产品，热风干燥预熟化杂粮产品水分含量为10%。

2.根据权利要求1所述的速煮杂粮粥料，其特征在于：所述的预处理辅料的处理方法：

红枣选用脱水红枣粒，粒形方形，粒径大小为1～2mm，水分含量5～8%；

莲子预处理：莲子选用脱水干燥莲子粒，无莲子芯，水分含量4～8%；将干燥莲子粒进行破碎处理，使其粒径大小为3-6mm；

山药预处理：山药选用脱水处理过的干燥山药片，水分含量4～6%；将干燥山药片破碎成块状小颗粒，粒径大小为3-6mm；

百合预处理：百合选用脱水干燥百合片，水分含量为4～6%；将干燥百合片破碎成片状小颗粒，粒径大小为3-6mm；

枸杞预处理：枸杞选用色红粒大、肉厚籽少的产品，将枸杞置于35～45℃条件下干燥6-10h，冷却待用。