[发明专利]一种柿子片果脯的加工方法

权利要求书

1.一种柿子片果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选果脱涩：选择新鲜、完整的柿子硬果，去皮，洗净，切片，得到果片，向所述果片均匀喷洒质量浓度为1～3％的复合酶液，喷洒量为果片重量的2～3％，然后置于40～47℃条件下脱涩1～2h；

所述复合酶液的制备方法为：将菠萝酶、苹果酸合酶、猕猴桃蛋白酶按照质量比为3～5：1:2混合，再加入蒸馏水混匀，得复合酶液；

S2、护色：将S1脱涩得到的果片置于护色液中，浸泡30～40分钟，清水冲洗果片表面，滤干，得柿子片；

S3、压差渗透脱水：将S2得到的柿子片置于温度10～15℃渗透液中，然后放入真空罐抽真空至真空度0.075mpa，保持18～30min，然后通气至常压，继续保持15～30min，如此重复操作6～8次，最后用清水冲洗柿子片表面并滤干；

S4、热泵-微波联合干燥：将S3得到的柿子片放入热泵干燥箱中干燥至水分含量40％左右，然后放入微波干燥设备中，干燥至水分含量21～25％；

S5、包装：采用铝箔袋或复合纸袋包装，避光保存；

S6、辐照灭菌：采用电子束辐照包装好的柿子片，即得柿子片果脯成品。

2.根据权利要求1所述柿子片果脯的加工方法，其特征在于，步骤S1中，所述菠萝酶的活力为200～300U/mg，苹果酸合酶的活力为50～200U/mg，猕猴桃蛋白酶的活力为400～500U/mg。

3.根据权利要求1所述柿子片果脯的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述护色液为质量分数0.3～0.6％的焦硫酸钠、0.3～0.5％的抗坏血酸和0.4～0.8％的柠檬酸混合液。

4.根据权利要求1所述柿子片果脯的加工方法，其特征在于，步骤S3中，所述柿子片与渗透液的质量比为1:2.5。

5.根据权利要求1所述柿子片果脯的加工方法，其特征在于，步骤S3中，所述渗透液的制备方法为：将蔗糖和麦芽糖的混合溶液与余甘子提取液按质量比为80～100:10混合，得渗透液；所述蔗糖和麦芽糖的混合溶液中，蔗糖、麦芽糖和水的质量比为35：30:35；

所述余甘子提取液的制备方法为：取余甘子原料，加入10倍重量的水在40～50℃温度，超声波频率为40～50kHz下超声提取20～30min，滤过，滤液浓缩至原体积的一半，然后上D101大孔树脂柱吸附，大孔树脂柱先用水洗脱至水洗脱液无色，水洗脱液弃掉，再用10倍余甘子原料重量的体积分数为60％的乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液,去除乙醇，浓缩至60℃时相对密度1.20～1.25,得到余甘子提取液。

6.根据权利要求1所述柿子片果脯的加工方法，其特征在于，步骤S4中，所述热泵干燥箱中温度设为55～60℃，风速2.5～4.0m/s；所述微波干燥设备中微波功率为3～4kw。