[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱由如下重量份的原料制成：黄豆酱25～35份、豆瓣酱5～15份、甜面酱5～9份、辣椒35～45份、植物油1～3份、草果0.6～0.8份、八角0.6～0.8份、桂皮0.6～0.8份、茴香0.6～0.8份、花椒0.6～0.8份、紫草0.6～0.8份、小麦粉0.5～1.5份、葱0.5～1.5份、姜0.5～1.5份、大蒜0.5～1.5份、洋葱0.5～1.5份、香菜0.5～1.5份、料酒0.1～0.3份、鱼露0.1～0.3份、酱油0.1～0.3份、醋0.1～0.3份、白糖0.1～0.3份和食盐0.1～0.3份。所述辣椒酱口感细腻、饱满，营养均衡，且能够通过嗅觉、视觉和味觉的多重刺激增进食欲，在食用时也更能延长入口后余香的存留时间。所述制备方法仅需分步加入原料，操作简便，火候易控，生产便利。

技术领域

本发明属调味食品领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒是重要的蔬菜，亦是调味品的优选原料，含有丰富的营养成分：每百克辣椒，其维生素C含量高达198mg，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。适当食用辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辣味品也因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，常食且适当食用辣椒对身体的健康大有益处。

公开号为CN106983130A的专利提出一种微甜味辣椒酱及其制备工艺，所述微甜味辣椒酱由辣椒、大蒜、甜麦酱、碘盐、红糖、白糖和啤酒制备而成，制备方法即为将各原料混合后密封放置15天即可。所述微甜味辣椒酱保存时间长，无任何防腐剂，绿色健康，口感细腻。然而，此制备方法采用发酵工艺，不仅耗时较长、成本高，且由于添加了啤酒，致使受众人群受到限制，另外蔬菜组分也较为单一，营养不够丰富和均衡。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种辣椒酱及其制备方法。所述辣椒酱原料丰富、搭配合理、营养均衡，在口感、风味、滋味、质地和外观方面均达到较高水平。所述制备方法仅需分步加入原料，操作简便，火候易控，生产便利。

本发明的方案为提供一种辣椒酱，由如下重量份的原料制成：黄豆酱25～35份、豆瓣酱5～15份、甜面酱5～9份、辣椒35～45份、植物油1～3份、草果0.6～0.8份、八角0.6～0.8份、桂皮0.6～0.8份、茴香0.6～0.8份、花椒0.6～0.8份、紫草0.6～0.8份、小麦粉0.5～1.5份、葱0.5～1.5份、姜0.5～1.5份、大蒜0.5～1.5份、洋葱0.5～1.5份、香菜0.5～1.5份、料酒0.1～0.3份、鱼露0.1～0.3份、酱油0.1～0.3份、醋0.1～0.3份、白糖0.1～0.3份和食盐0.1～0.3份。

优选地，由如下重量份的原料制成：黄豆酱30份、豆瓣酱10份、甜面酱7份、辣椒40份、植物油2份、草果0.7份、八角0.7份、桂皮0.7份、茴香0.7份、花椒0.7份、紫草0.7份、小麦粉1份、葱1份、姜1份、大蒜1份、洋葱1份、香菜1份、料酒0.2份、鱼露0.2份、酱油0.2份、醋0.2份、白糖0.2份和食盐0.2份。

优选地，所述植物油为花生油、葵花籽油或大豆油。

本发明还提供一种辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将植物油加热，加入草果、八角、桂皮、花椒和紫草进行炸制；

(2)维持油温，加入葱、姜、大蒜、洋葱、香菜和茴香继续翻炒；

(3)继续维持油温，加入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱和小麦粉，炒至香味溢出，再加入辣椒翻炒至其全熟；

(4)最后加入料酒、鱼露、酱油、醋、白糖和食盐，搅拌均匀后即得辣椒酱。