[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法在审

申请号：	201811124665.8	申请日：	2018-09-26
公开（公告）号：	CN109222052A	公开（公告）日：	2019-01-18
发明（设计）人：	冯树斌	申请（专利权）人：	冯树斌
主分类号：	A23L27/60	分类号：	A23L27/60
代理公司：	北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471	代理人：	付登云
地址：	030500 山西省吕梁***	国省代码：	山西;14
权利要求书：	查看更多	说明书：	查看更多
摘要：
搜索关键词：	制备甜面酱草果植物油桂皮口感细腻营养均衡增进食欲豆瓣酱黄豆酱小麦粉重量份味觉洋葱白糖火候料酒鱼露紫草茴香花椒大蒜嗅觉八角酱油食盐辣椒食用视觉刺激便利生产
钻瓜网技术展会专利词库专利权人专利榜在售专利公布日期热门专利

【权利要求书】：

1.一种辣椒酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：黄豆酱25～35份、豆瓣酱5～15份、甜面酱5～9份、辣椒35～45份、植物油1～3份、草果0.6～0.8份、八角0.6～0.8份、桂皮0.6～0.8份、茴香0.6～0.8份、花椒0.6～0.8份、紫草0.6～0.8份、小麦粉0.5～1.5份、葱0.5～1.5份、姜0.5～1.5份、大蒜0.5～1.5份、洋葱0.5～1.5份、香菜0.5～1.5份、料酒0.1～0.3份、鱼露0.1～0.3份、酱油0.1～0.3份、醋0.1～0.3份、白糖0.1～0.3份和食盐0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：黄豆酱30份、豆瓣酱10份、甜面酱7份、辣椒40份、植物油2份、草果0.7份、八角0.7份、桂皮0.7份、茴香0.7份、花椒0.7份、紫草0.7份、小麦粉1份、葱1份、姜1份、大蒜1份、洋葱1份、香菜1份、料酒0.2份、鱼露0.2份、酱油0.2份、醋0.2份、白糖0.2份和食盐0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的辣椒酱，其特征在于，所述植物油为花生油、葵花籽油或大豆油。

4.权利要求1～3任一所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将植物油加热，加入草果、八角、桂皮、花椒和紫草进行炸制；

(2)维持油温，加入葱、姜、大蒜、洋葱、香菜和茴香继续翻炒；

(3)继续维持油温，加入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱和小麦粉，炒至香味溢出，再加入辣椒翻炒至其全熟；

(4)最后加入料酒、鱼露、酱油、醋、白糖和食盐，搅拌均匀后即得辣椒酱。

5.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将所述植物油加热至120～150℃。

6.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述炸制时间为60～90s。

7.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，对所述葱、姜、大蒜进行切末处理；对所述洋葱、香菜进行切碎处理。

8.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述翻炒时间为90～150s。

9.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，对所述辣椒进行切段处理，段长5～10mm。

10.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述搅拌均匀后，再在温度为100～120℃条件下灭菌15～25s，完毕后瓶装，即得辣椒酱。