[发明专利]一种高营养的膳食纤维代餐粉及其制备方法

说明书

本发明是以黑豆、玉米、大枣、白扁豆、黄豆、荷兰豆、白果仁、开心果仁、青豆、火麻仁、蛹虫草、羊肚菌、西兰花籽、油菜籽、茯苓、山楂、松茸、香菇、冬菇、螺旋藻、沙棘、芡实、核桃仁、花菜籽、蚕豆、代代花、茶树花、酵母菌为原料制得。本发明其特定的配方配合特定的制备方法，使得本品发制备过程不会发生糊化现象，颜色亮丽，味道好，制备过程也未见结块堵塞设备的情况，香味浓郁，外观性状好，放置过程也不会团聚结块，保质期长，未见微生物超标情况，保质期可长达18个月，食用过程易于冲散，不会出现结块现象，本发明实施方案简单易行，易于工业化生产。

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，具体涉及一种高营养的膳食纤维代餐粉及其制备方法。

背景技术

代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。

膳食纤维是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化成分的总和。现代医学证明，膳食纤维具有降血糖、降血脂、防治便秘、抗癌和减肥等多种生理功能，被营养学上称为“第七营养素”。例如，豆渣是豆制品加工中的副产物，目前大多数用作动物饲料；豆渣营养丰富，一般湿豆渣含水分85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0％，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质；干豆渣含水分8.31％，蛋白质19.32％，脂类12.40％，灰分3.54％，膳食纤维51.80％，可见豆渣是一种高蛋白，富含矿物质和膳食纤维的保健食品。紫糯米，又称黑糯米、血糯米，栽培历史悠久。据《定番州志》记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。紫糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说；民间则视为具有滋补健身和药用功效。产妇食用紫糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。紫糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。

就目前看来，膳食纤维代餐粉仍然存在以下问题：1.产品冲泡食用时易结块，不易冲散；2.放置过程易团聚结块，微生物容易超标，保质期不长；3.制备过程容易出现糊锅现象；4.制备过程容易使产品发生糊化现象，颜色变暗，有糊味；5.制备过程容易结块，堵塞设备；6.香味不够浓郁，外观性状差，颜色浅，不易勾起人们食欲，不易受广大消费者所接受。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种高营养的膳食纤维代餐粉。

本发明的另一目的在于提供上述膳食纤维代餐粉的制备方法。

本发明目的是通过如下技术措施实现的：

一种高营养的膳食纤维代餐粉，其特征在于，它是以黑豆、玉米、大枣、白扁豆、黄豆、荷兰豆、白果仁、开心果仁、青豆、火麻仁、蛹虫草、羊肚菌、西兰花籽、油菜籽、茯苓、山楂、松茸、香菇、冬菇、螺旋藻、沙棘、芡实、核桃仁、花菜籽、蚕豆、代代花、茶树花、酵母菌为原料，分别经过清洗、烘干、炒制、冷却、粗碎、灭菌、发酵、干燥、粉碎、袋装、质检、储存等步骤制得。