[发明专利]一种基于超低温等离子体延长水产品货架期的方法

说明书

本发明公开了一种基于超低温等离子体延长水产品货架期的方法，该方法包含以下步骤：(1)将水产品样品置于介质阻挡放电等离子体设备的真空室中；(2)启动介质阻挡放电等离子体设备，其中电压电压范围为20‑120kV，频率控制为50‑60Hz，功率控制在80‑500W，气体流速为3‑25L/min，对水产品样品处理5‑15min；(3)对处理后的水产品样品用封口膜包装后进行冷藏。本发明使用的液氮等离子体处理条件很温和，在杀菌的同时维持低温状态，是一种有效的低温杀菌技术，非常适合于生鲜肉的抑菌保鲜，延长鲜肉食品的货架期达10天以上。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜领域，特别涉及一种基于超低温等离子体延长水产品货架期的方法。

背景技术

在水产品的贮运和销售过程中，微生物的污染和繁殖以及脂质的氧化酸败是引起其品质下降的两大因素。而目前食品的杀菌保鲜可以归纳为热杀菌和冷杀菌两种方式，传统的加热杀菌会降低食品的理化品质及感官品质，尤其是不适用于热敏感产品。而近年来，等离子体杀菌技术，作为一种非热杀菌技术，尤其对于热敏性食品具有显著的优势而得到广泛的关注。如专利201610898085.9公开了一种冷源等离子体协同功能性多糖提高生鲜肉杀菌保鲜方法，而专利201710255636.4公开了一种将气调保鲜技术与低温等离子体灭菌紧密结合来延长肉类食品的货架期。目前，所设计的等离子体大多数采用干燥空气或者氮气电离产生等离子体，但氮气的激发通常伴随氮-氮三键的断裂，其在激发过程中会释放大量的热，不仅通常会使产生的等离子温度过高，同时也存在着激发电压较高的问题。为了解决产生的高温对食品的潜在影响，本发明专利公开了一种基于超低温等离子体延长水产品货架期的方法，可延长水产品的货架期达10天以上。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点与不足，本发明的目的在于提供一种基于超低温等离子体延长水产品货架期的方法，可以延长水产品类食品货架期达10天以上。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种基于超低温等离子体延长水产品货架期的方法，该方法包含以下步骤：

(1)将水产品样品置于介质阻挡放电等离子体设备的真空室中；所述介质阻挡放电等离子体设备的等离子气源为液氮和液氧；

(2)启动介质阻挡放电等离子体设备，其中电压电压范围为20-120kV，频率控制为50-60Hz，功率控制在80-500W，气体流速为3-25L/min，对水产品样品处理5-15min；

(3)对处理后的水产品样品用封口膜包装后进行冷藏。

所述真空室的真空度为10²-10³Pa。

所述液氮和液氧的混合比例为1:3-2:1。

步骤(3)所述的冷藏，具体为，在1-4℃冷藏。

所述质阻挡放电等离子体设备包括真空室，所述真空室内上下相对设置有上介质阻挡层和下介质阻挡层，所述上介质阻挡层的上方设置有上高压电极，下介质阻挡层下方设置有下高压电极，所述上介质阻挡层的下方设置有紫外可见灯，下介质阻挡层上放置样品；所述真空室连接有液氮罐和液氧。

所述上高压电极和下高压电极板之间的距离为2.5-6cm。

与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：

(1)采用本发明方法，可以控制等离子体处理后的温度，控制在15℃以内，对食品的色泽等质量属性影响很小，尤其对热敏性食品的加工保鲜独具优势。