[发明专利]一种植物蛋白复合饮料及其制作方法

说明书

本发明公布了一种植物蛋白复合饮料及其制作方法，该饮料由以下重量含量的原料制成：花生仁3～5%，杏仁2～4%，黑芝麻1～2%，黑豆0.5～1.5%，黄原胶0.1～0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.02～0.1%，白砂糖3～5%，三氯蔗糖0.05～0.15%，食用盐0.05～0.1%，水为余量；其制作方法包括原料预处理、粉碎、磨浆、配料、一次杀菌、均质、二次杀菌及灌装等。本发明所述的植物蛋白复合饮料本营养丰富，营养素组成合理，含有适量较高的蛋白质以及少量的纤维素和脂肪，还具有花生、杏仁、黑芝麻等多种芳香气味，具有很好的生津止渴、润肺定喘的功效，常喝还可以排毒养颜，促进胆固醇代谢，降低血脂，预防心血管疾病，改善贫血等，是具有一定保健功能的健康型营养饮料。

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体是一种植物蛋白复合饮料及其制作方法。

背景技术

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料开始崭露头角。我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，人均牛乳占有率不足发达国家的1/10。开发含乳饮料蛋白新品种，适合我国消费者的嗜好，丰富乳制品市场，是食品工业的重要任务。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，这也是软饮料发展之必然，蛋白饮料也得到了迅速的发展，

植物蛋白饮料的生产是今后饮料工业发展趋向，它是一种更符合人体健康的饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁汁等，深受广大消费者欢迎，它具有良好的营养与保健作用，同时可作为冷饮及热饮。

发明内容

本发明的目的是提供一种植物蛋白复合饮料及其制作方法，该植物蛋白复合饮料具有很好的生津止渴、润肺定喘的功效，常喝还可以排毒养颜，促进胆固醇代谢，降低血脂，预防心血管疾病，改善贫血等，是一种具有一定保健功能的健康型营养饮料。

本发明通过以下技术方案实现：

一种植物蛋白复合饮料，由以下重量含量的原料制成：花生仁3～5%，杏仁2～4%，黑芝麻1～2%，黑豆0.5～1.5%，黄原胶0.1～0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.02～0.1%，白砂糖3～5%，三氯蔗糖0.05～0.15%，食用盐0.05～0.1%，水为余量。

上述植物蛋白复合饮料，其制作方法包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择优质饱满、无霉变的花生，去核，烘烤后去皮；选择优质杏仁、黑芝麻和黑豆，于110～120℃干风条件下烘烤10-20min；

（2）粉碎：将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀，粉碎至粒度大小为120～140目，得到混合粉末；

（3）磨浆：加入其重量20～40倍体积的水，用胶体磨进行磨浆，得到均匀浆液；

（4）配料：加入奶粉，加热至50～60℃搅拌溶解，加入白砂糖溶解，再加入黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、三氯蔗糖及食用盐，温度升至60～80℃，继续搅拌5～10min；最后加入食用香精，搅拌1～2min，调节水分含量；

（5）一次杀菌：于90～95℃条件下杀菌20～30min；

（6）均质：采用二段均质的方式，一段均质压力24～28MPa，二段均质压力3.5～5MPa，均质温度为45～55℃；

（7）二次杀菌：于121～130℃条件下杀菌7～15s；

（8）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。

所述花生仁的去皮方法为：将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤，烘烤温度为110～130℃，时间为35～45min。