[发明专利]一种紫土豆饮料的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种紫土豆饮料的制备方法及其产品，其中方法包括，将紫土豆粉溶解于水中，加入0.01～0.03％的高温淀粉酶，在90～100℃、80～100rpm的条件下酶解2～3h；然后加入0.2～0.4％的果胶酶于50～60℃酶解处理5～7h，离心过滤后得到紫土豆汁；将海藻酸钠、羧甲基纤维素、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖和枫糖用水溶解，加热煮沸，然后冷却至50～55℃后，加入到紫土豆汁，混匀之后加水定量，灌装杀菌后得到紫土豆饮料。本发明提供的制备紫土豆饮料的方法，制得的紫土豆饮料色泽鲜亮，口感柔滑，口味甘甜；提供的制备紫土豆饮料的方法，制得的紫土豆饮料花青素含量高，且贮藏时品质花青素含量稳定。

技术领域

本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种紫土豆饮料的制备方法及其产品。

背景技术

紫土豆为双子叶植物纲茄目茄科茄属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13～15％，口感较好，品质极佳。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。

研究表明黄酮类化合物除具有多种生理活性外，还是性能优良的天然抗氧化剂，在体内抗氧化方面具有非常重要的作用，可抑制油脂过氧化反应，直接清除羟自由基及活性氧自由基。黄酮类化合物对亚硝酸盐具有较高的清除率，随着黄酮类化合物质量浓度的增大，对亚硝酸盐的清除作用增强，量效关系明显，能提高抗氧化酶的活性，降低过氧化物质生产等。

饮料作为容易被人接受的饮品，需要兼顾风味和营养，就目前饮料生产技术领域内，需要一种口感风味极佳，营养物质丰富的紫土豆饮料。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有紫土豆饮料制备的技术空白，提出了本发明。

因此，本发明其中的一个目的是解决现有技术中的不足，提供一种营养丰富的紫土豆饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种紫土豆饮料的制备方法，包括，制得紫土豆汁：将紫土豆粉溶解于水中形成紫土豆水混合物，以紫土豆水混合物总质量为100％计，加入0.01～0.03％的高温淀粉酶，在90～100℃、80～100rpm的条件下酶解2～3h；然后加入0.2～0.4％的果胶酶于50～60℃酶解处理5～7h，离心过滤后得到紫土豆汁；制成紫土豆饮料：将海藻酸钠、羧甲基纤维素、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖和枫糖用水溶解，加热煮沸，然后冷却至50～55℃后，加入到紫土豆汁，混匀之后加水定量，灌装杀菌后得到紫土豆饮料；其中，以紫土豆饮料总质量为100％计，海藻酸钠质量为0.15～0.25％、羧甲基纤维素质量为0.10～0.15％、柠檬酸质量为0.15～0.25％、柠檬酸钠质量为0.04～0.06％、白砂糖质量为4～6％、枫糖质量为1.5～2.5％、紫土豆汁质量为47～53％，其余为水。

作为本发明所述紫土豆饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述将紫土豆粉溶解于水中，其中，水的质量为紫土豆粉的8～12倍。

作为本发明所述紫土豆饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述离心过滤，其是以4000～6000rpm，离心15～25min，经200目纱布过滤得紫土豆汁。

作为本发明所述紫土豆饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述灌装杀菌，其是在80℃下装罐密封，在100℃灭菌15min。

本发明另一个目的是提供一种口味极佳的紫土豆饮料。