[发明专利]一种紫土豆饮料的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201811105959.6 | 申请日： | 2018-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN109170396A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 于沛沛;夏文水;姜启兴;王斌;杨方;许艳顺 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/68 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214100 江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 土豆 饮料 制备 花青素 土豆汁 溶解 白砂糖 羧甲基纤维素 柠檬酸 高温淀粉酶 海藻酸钠 含量稳定 口感柔滑 离心过滤 酶解处理 柠檬酸钠 饮料色泽 煮沸 果胶酶 灌装 混匀 加水 酶解 水中 加热 杀菌 贮藏 口味 冷却 | ||
1.一种紫土豆饮料的制备方法，其特征在于：包括，
制得紫土豆汁：将紫土豆粉溶解于水中形成紫土豆水混合物，以紫土豆水混合物总质量为100％计，加入0.01～0.03％的高温淀粉酶，在90～100℃、80～100rpm的条件下酶解2～3h；然后加入0.2～0.4％的果胶酶于50～60℃酶解处理5～7h，离心过滤后得到紫土豆汁；
制成紫土豆饮料：将海藻酸钠、羧甲基纤维素、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖和枫糖用水溶解，加热煮沸，然后冷却至50～55℃后，加入到紫土豆汁，混匀之后加水定量，灌装杀菌后得到紫土豆饮料；其中，以紫土豆饮料总质量为100％计，海藻酸钠质量为0.15～0.25％、羧甲基纤维素质量为0.10～0.15％、柠檬酸质量为0.15～0.25％、柠檬酸钠质量为0.04～0.06％、白砂糖质量为4～6％、枫糖质量为1.5～2.5％、紫土豆汁质量为47～53％，其余为水。
2.根据权利要求1所述紫土豆饮料的制备方法，其特征在于：所述将紫土豆粉溶解于水中，其中，水的质量为紫土豆粉的8～12倍。
3.根据权利要求1所述紫土豆饮料的制备方法，其特征在于：所述离心过滤，其是以4000～6000rpm，离心15～25min，经200目纱布过滤得紫土豆汁。
4.根据权利要求1所述紫土豆饮料的制备方法，其特征在于：所述灌装杀菌，其是在80℃下装罐密封，在100℃灭菌15min。
5.一种根据权利要求1所述紫土豆饮料的制备方法制得的紫土豆饮料，其特征在于：以紫土豆饮料总质量为100％计，紫土豆饮料包括海藻酸钠0.15～0.25％、羧甲基纤维素0.10～0.15％、柠檬酸0.15～0.25％、柠檬酸钠0.04～0.06％、白砂糖4～6％、枫糖1.5～2.5％、紫土豆汁47～53％，其余为水。
6.根据权利要求5所述的紫土豆饮料，其特征在于：所述紫土豆饮料，其pH为4.1～4.2。
7.根据权利要求5所述的紫土豆饮料，其特征在于：所述紫土豆饮料，其花青素含量为4.0～4.5mg/100mL。
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