[发明专利]一种灵芝啤酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种灵芝啤酒的酿造方法：按照啤酒酿造工艺制备8‑18°P麦芽汁，接种灵芝固体菌种制成灵芝液体菌种。将大麦与灵芝颗粒混合，接种灵芝液体菌种，发酵生产灵芝麦芽，烘干。将灵芝麦芽固体发酵物干燥后粉碎，加水煮沸，过滤，添加酒花，过滤，得8‑18°P灵芝麦芽汁。接种啤酒酵母，低温发酵。过滤后的灵芝啤酒原浆中流加灵芝提取物浓浆，制作成8‑18°P的灵芝啤酒。按照该方法酿造的灵芝啤酒，既保留了啤酒营养价值和啤酒特有的爽口特点，又具备灵芝的保健功效；在传统啤酒生产设备及工艺上作部分调整即可满足生产要求、成本低。灵芝啤酒对化学性肝损伤具有良好的防护作用，使人们在饮酒的同时能够有效降低酒精对身体的伤害，具有广阔的市场开发前景。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造领域，特别提供一种灵芝啤酒及其酿造方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，啤酒于二十世纪初传入我国，是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的含饱和二氧化碳的低酒精度酒，是一种低浓度酒精饮料。啤酒中乙醇含量最低，营养价值丰富，含有人体所需的多种氨基酸及维生素B1、B2、B6，烟酸，泛酸以及矿物质，适量饮用对身体健康有益。

灵芝，为担子菌纲多孔菌科真菌赤芝Ganoderma lucidum(Leyss.ex Fr.)Karst或紫芝Ganoderma sinense Zhao,Xu et Zhang的干燥子实体，其性味甘平，具有扶正固本、滋补强壮等功效，药用价值高，在我国有着数千年的应用历史。近年来，研究者对灵芝进行了大量研究，发现灵芝子实体中含有灵芝多糖、灵芝三萜、甾醇等多种活性成分，具有治疗化学性肝损伤、抗肿瘤、增强免疫、调节血糖血脂等一系列药理作用。

化学性肝损伤主要是由于酒精等化学性肝毒性物质造成的肝损伤。肝脏作为人体的重要解毒器官，具有肝动脉和肝静脉双重血液供应。酒精等化学物质可通过胃肠道门静脉或体循环进入肝脏进行转化，因此肝脏容易受到酒精等毒性物质损害。长期大量饮酒易导致酒精肝等肝脏损伤性疾病，酒精肝危害性很大，如果不对病情采取有效的措施，任其病情继续发展，会引起酒精性肝炎、肝硬化及肝癌。研究表明，灵芝多糖、灵芝三萜等灵芝主要活性成分能促进肝脏核酸、蛋白质的合成和增加肝脏细胞色素P-450含量，具有提高肝脏解毒功能、保护肝细胞的作用。

由于生活水平的提高及饮食习惯，啤酒等酒精饮品成为餐桌及娱乐过程中必不可少的物品，觥筹交错过程中增进了人们的感情，活跃了气氛，拉近了人与人之间的距离。但是在饮酒的同时，酒精的摄入对身体特别是肝脏造成了损伤，因此开发出既能减少酒精对身体的伤害，又可放心适量饮用的保健型啤酒，将会成为改变人们健康饮酒的有效途径，提高人们的健康水平。

发明内容

本发明的目的在于提供一种灵芝啤酒及其酿造方法，该方法既保留啤酒营养成分及稳定的理化特性，又使所得啤酒兼具灵芝保健功能。

本发明技术方案如下：

一种灵芝啤酒的酿造方法，其特征在于：按照啤酒酿造工艺制备8-18°P麦芽汁，接种灵芝固体菌种制成灵芝液体菌种；将净制的大麦与灵芝颗粒混合均匀，接种灵芝液体菌种，发酵生产灵芝麦芽，烘干；将灵芝麦芽固体发酵物干燥后粉碎，加水煮沸，过滤，添加酒花，过滤，得8-18°P灵芝麦芽汁；接种啤酒酵母，低温发酵；过滤后的灵芝啤酒原浆中流加灵芝提取物浓浆，制作成8-18°P的灵芝啤酒。

本发明所述灵芝啤酒的酿造方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)、按照啤酒酿造工艺制备8-18°P麦芽汁，接种灵芝固体菌种，20-28℃培养72-96h，制成灵芝液体菌种；

(2)、将净制的大麦与20-40目大小的灵芝颗粒混合均匀，接种1-5wt％的灵芝液体菌种，混合均匀，接入无菌水使大麦-灵芝发酵物含水量达到40-50％，发酵温度10-16℃，发酵4-6d生产灵芝麦芽，将制作好的灵芝麦芽固体发酵物烘干；