[发明专利]一种灵芝啤酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201811105254.4 | 申请日： | 2018-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN109135983A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李学龙 | 申请（专利权）人： | 李学龙 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 沈阳晨创科技专利代理有限责任公司 21001 | 代理人： | 崔晓蕾 |
| 地址： | 110003 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 灵芝啤酒 灵芝 酿造 过滤 接种 麦芽 灵芝液体菌种 麦芽汁 化学性肝损伤 啤酒酿造工艺 固体发酵物 灵芝提取物 啤酒 保健功效 传统啤酒 低温发酵 防护作用 加水煮沸 灵芝固体 灵芝颗粒 啤酒酵母 生产设备 生产要求 市场开发 大麦 烘干 酒花 浓浆 原浆 菌种 饮酒 制备 发酵 酒精 伤害 保留 制作 生产 | ||
1.一种灵芝啤酒的酿造方法，其特征在于：按照啤酒酿造工艺制备8-18°P麦芽汁，接种灵芝固体菌种制成灵芝液体菌种；将净制的大麦与灵芝颗粒混合均匀，接种灵芝液体菌种，发酵生产灵芝麦芽，烘干；将灵芝麦芽固体发酵物干燥后粉碎，加水煮沸，过滤，添加酒花，过滤，得8-18°P灵芝麦芽汁；接种啤酒酵母，低温发酵；过滤后的灵芝啤酒原浆中流加灵芝提取物浓浆，制作成8-18°P的灵芝啤酒。
2.按照权利要求1所述灵芝啤酒的酿造方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)、按照啤酒酿造工艺制备8-18°P麦芽汁，接种灵芝固体菌种，20-28℃培养72-96h，制成灵芝液体菌种；
(2)、将净制的大麦与20-40目大小的灵芝颗粒混合均匀，接种1-5wt％的灵芝液体菌种，混合均匀，接入无菌水使大麦-灵芝发酵物含水量达到40-50％，发酵温度10-16℃，发酵4-6d生产灵芝麦芽，将制作好的灵芝麦芽固体发酵物烘干；
(3)、将干燥后的灵芝麦芽固体发酵物粉碎，加水煮沸，过滤，添加酒花，过滤，得8-18°P灵芝麦芽汁；
(4)、向8-18°P灵芝麦芽汁接种啤酒酵母进行发酵，双乙酰值降至0.03-0.06g/L时发酵结束，过滤，得到灵芝啤酒原浆；
(5)、取净制灵芝，粉碎成20-40目大小颗粒状，加入15-20倍纯净水，95-100℃浸提2-3h，过滤，得一次提取滤液；灵芝滤渣加入10-15倍纯净水，90-95℃浸提1-2h，过滤，得二次提取滤液；将二次提取滤液与一次提取滤液混合均匀后减压浓缩，得到灵芝提取物浓浆；
(6)、在过滤后的灵芝啤酒原浆中流加灵芝提取物浓浆，灵芝提取物浓浆的添加量为0.5％-5％，制作成8-18°P的灵芝啤酒。
3.按照权利要求2所述灵芝啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中，麦芽汁接种灵芝固体菌种，25℃培养80h，制成灵芝液体菌种。
4.按照权利要求2所述灵芝啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中，大麦与灵芝颗粒的质量比为100:1-5；将制作好的灵芝麦芽在50-65℃烘干至含水量≤5％。
5.按照权利要求2所述灵芝啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中，酒花添加量为麦芽浸出液质量的0.1-0.5‰。
6.按照权利要求2所述灵芝啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(4)中，向8-18°P灵芝麦芽汁接种啤酒酵母，8-12℃发酵10-15d。
7.按照权利要求2所述灵芝啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(5)中，将二次提取滤液与一次提取滤液混合均匀后减压浓缩，至可溶性固形物的含量为15-45％Brix的灵芝提取物浓浆。
8.一种按照权利要求1～7任一所述方法酿造的灵芝啤酒，其特征在于：该灵芝啤酒中灵芝多糖含量为500-1000mg/L，灵芝三萜含量为400-600mg/L。
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