[发明专利]一种可食用蔬菜纸及其制备方法

权利要求书

1.一种可食用蔬菜纸，其特征在于，包括蔬菜纸原浆、多糖添加剂、混合蛋白质添加剂、界面稳定添加剂、氨基酸辅助剂。

2.根据权利要求1所述的可食用蔬菜纸，其特征在于，所述蔬菜纸原浆为：按质量份数计，取20~30份胡萝卜、40~50份卷心菜、20~30份芹菜、60~70份番茄、90~120份水混合，匀浆，即得蔬菜纸原浆。

3.根据权利要求1所述的可食用蔬菜纸，其特征在于，所述多糖添加剂的制备方法为：

取怀山药按质量比3~5：1~4加入决明子混合，干燥，粉碎过40目筛，收集过筛颗粒，取过筛颗粒按质量比1~3：8~12加入无水乙醇，于75~80℃搅拌混合，离心，保留上清液，取沉淀重复加入无水乙醇、搅拌混合过程，离心，取上清液合并，真空浓缩，得浓缩液，取浓缩液按质量比2~5：8~10加入质量分数为70%的乙醇，于1~4℃静置，取沉淀a按质量比1~5：10~20加入去离子水，透析，取透析液冷冻干燥，即得多糖添加剂。

4.根据权利要求1所述的可食用蔬菜纸，其特征在于，所述混合蛋白质添加剂的制备方法为：

（1）取脱脂核桃粉按质量比1~3：8~10加入去离子水，调节pH至8~9，于50~55℃搅拌混合1~3h，离心，取上清液调节pH至4~4.5，搅拌混合，离心，取沉淀c按质量比1~4：10~20加入去离子水，加入沉淀质量8~10倍的无水乙醇，于-20~-15℃保温20~30min，取沉淀d按质量比1~5：5~10加入去离子水，调节pH至6.8~7，冷冻干燥，得冷冻干燥物；

（2）取三文鱼皮按质量比1~5：10~20加入醋酸搅拌混合，旋转蒸发，减压浓缩，得浓缩物，取浓缩物按质量比2~5：1~3加入冷冻干燥物混合，即得混合蛋白质添加剂。

5.根据权利要求1所述的可食用蔬菜纸，其特征在于，所述界面稳定添加剂为：取酪蛋白酸钠按质量比10~20：1~3加入蔗糖酯混合，得混合物，取混合物按质量比1~5：80~100加入PBS缓冲液中，再加入酪蛋白酸钠质量15~20%的阿拉伯胶，于10000 rpm剪切1~3min，均质，即得界面稳定添加剂。

6.一种如权利要求1~5任意一项所述的可食用蔬菜纸的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

S1.取壳聚糖按质量比1~5：7~10加入乙酸溶液中搅拌混合，得混合液，按质量份数计，取15~20份混合液、5~10份界面稳定添加剂、40~50份混合蛋白质添加剂、5~10份甘油、90~100份水，调节pH至7.8~8，得混合物，再加入混合物质量3~7%的转谷氨酰胺酶，于40~45℃搅拌混合2~4h，灭酶，透析，取透析液；

S2.按质量份数计，取200~300份蔬菜纸原浆、40~60份多糖添加剂、70~80份透析液、5~10份阿魏酸、15~20份杨梅素、3~8份氨基酸辅助剂、20~30份无水乙醇混合，离心除气泡，倒入模具，压制成厚度为3~5mm的蔬菜纸，于50~70℃烘烤30~50min，即得可食性蔬菜纸。

7.根据权利要求6所述的可食用蔬菜纸的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的氨基酸辅助剂为：取亮氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸、精氨酸中的任意一种或任意几种按任意质量比混合。