[发明专利]一种中心具有贯通孔的螺旋切片形柿饼的制备方法

说明书

本发明公开了一种中心具有贯通孔的螺旋切片形柿饼的制备方法，属于柿子深加工技术领域。该方法是将鲜柿子去除花萼后进行削皮处理；在削皮后的柿子的中心打一个贯穿柿子上表面和下表面的贯通孔并去除柿子芯，同时从柿子的顶部至底部对柿子进行螺旋切片；将螺旋切片柿子摆放在底部具有通风口的干燥用托盘上，然后将干燥用托盘放入干燥设备中对螺旋切片柿子进行干燥，使干燥设备中的气流在螺旋切片柿子中央的贯通孔内流通以及在螺旋切片柿子的间隙内流通，干燥完成后得呈螺旋切片形且中心具有贯通孔的柿饼。本发明方法不仅可以有效缩短干燥时间而且解决磨盘柿严重塌陷问题，适用于柿饼的批量生产和装饰点缀的品种、口味多样柿饼的商品化。

技术领域

本发明涉及一种中心具有贯通孔的螺旋切片形柿饼的制备方法，属于柿子深加工技术领域。

背景技术

柿子不仅含糖和增强体力的能量多，而且含有丰富的维生素A、C、可溶性丹宁、钙、钾、镁等无机盐，对止泻、解宿醉、止咳、治疗气管炎、高血压等都具有药理作用。而且古书里记载，将柿子剥皮晾干的柿饼可用于清血、肺热、吐血、呕吐、痔疮等疾病。

我国京津冀盛产磨盘柿，这种柿子因个头大使用传统的自然干燥方式做不出优质柿饼。因不能均匀的释放出内部水分的情况下表皮已经干燥，内部遗留的水分还不能及时排除，所以传统的自然干燥方式做不出优质柿饼，只能做附加值较低的红柿、冰柿销售。

如果糖度高、个头大的优质磨盘柿也能制作柿饼来销售则，围绕首都巨大市场，附加值和经济效益将大大增加。

通常柿饼的制作大多采用自然通风悬挂或托盘晾晒。干燥过程中柿饼的品质及加工好坏是相对应的通风量和湿度所决定。如果通风太强外皮会变厚、变硬、水分溢不出，如果通风太弱由于组织软化个头大的磨盘柿悬挂晾晒到一定程度就掉下来或托盘晾晒的柿子发酵、发霉、褐变；个头大的磨盘柿需要较长时间的自然干燥。当降雨、降雪导致外部湿度增加的话柿子产生发霉或掉果、褐变等现象；京津冀地区个头大的磨盘柿本来自然干燥就有难度，较严重的雾霾对自然干燥环境带来更恶劣影响，因而加工柿饼更加困难；随着人们的生活水平提高，市场上琳琅满目的国外高价水果销售的火爆，且北京特产的优质磨盘柿无法加工优质柿饼，所以卖不出价格。柿农们的竞争环境下降，种植柿子的积极性严重受挫，有些地方的柿子甚至自生自息。

此外，当把鲜柿子干燥到传统要求(剩余水分约30％)时，说明柿子的质量已经减少50％以上了，柿饼的外表就会起皱产生深沟或严重塌陷形状不美观。在物资丰富人们用眼睛“品”食品的时代，这种品相柿饼影响人们的购买力。

发明内容

为解决传统的加工方式对磨盘柿子不能加工优质柿饼的问题以及柿饼的外表起皱产生深沟或严重塌陷品相不好的问题，本发明提供了一种中心具有贯通孔的螺旋切片形柿饼的制备方法，该方法特别适合个头较大的磨盘柿、尖柿、牛心柿等，采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种中心具有贯通孔的螺旋切片形柿饼的制备方法，该方法包括如下步骤：

步骤一：将鲜柿子去除花萼后进行削皮处理，获得预处理柿子；

步骤二：在步骤一所得预处理柿子的中央打一个贯穿柿子上、下表面的贯通孔，弃去贯通孔打下的柿子涩芯部分，并从柿子的顶部至底部对预处理柿子进行螺旋切片，获得中心具有贯通孔的螺旋切片形柿子；

步骤三：将步骤二所得中心具有贯通孔的螺旋切片形柿子摆放在底部具有通风口的干燥用托盘上，然后将干燥用托盘叠层摆放到干燥设备中对螺旋切片柿子进行干燥，使干燥设备中的气流在螺旋切片柿子中央的贯通孔内流通以及在螺旋切片柿子的每层切片之间的空隙内流通，干燥完成后得中心具有贯通孔的螺旋切片形柿饼。

优选地，步骤一所述鲜柿子的品种为磨盘柿、尖柿、牛心柿中的任意一种。本发明方法适用于各品种、各种大小的柿子，不局限于以上几种柿子品种。该方法可以解决个头大的柿子加工难的问题。