[发明专利]一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法

说明书

本发明公开了一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法，无豆渣全豆豆腐由以下重量份原料制成：大豆90‑100份、食用石膏0.5‑1.5份、甘油脂肪酸0.5‑1份、碳酸氢钠0.2‑0.5份、增稠稳定剂0.1‑0.3份和氢氧化钠0.1‑0.3份，包括以下步骤：筛选原料、清洗干燥、脱皮、浸泡、粗磨、精磨、煮浆、点脑、破脑压型和成品，本发明结构合理，使用安全方便，在对大豆进行研磨之前，对大豆进行脱皮处理，可以减小在制作豆腐的过程中形成豆渣，可以有效的提高在豆腐制作过程中大豆的利用率，可以有效的防止在煮浆的过程中出现气泡，通过加入氢氧化钠，防止豆腐成型是PH值较低，导致质地柔软，无法锁住水分，可以有效的提高豆腐成型的效果。

技术领域

本发明涉及全豆豆腐加工工艺技术领域，具体为一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种，但是豆腐在制作的过程中也存在一定的缺陷：在制作时，会产生一定的豆渣，影响大豆的利用率，同时，还会影响豆腐在食用时的口感，并且，在豆腐的制作过程中，在煮浆时，会产生较多的气泡，影响豆腐正常的成型，并且，如果在点脑的过程中，豆浆的PH值过高，会导致成型不充分，无法生产出质量较高的豆腐，使得豆腐的产量较低，并且在煮浆时，如果煮浆时间过长，会产生氨基酸，无法形成蛋白质沉淀，影响豆腐的正常成型，所以，人们急需一种新型无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法来解决上述问题。

发明内容

本发明提供一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法，可以有效解决上述背景技术中提出的在煮浆时，会产生较多的气泡，影响豆腐正常的成型，并且，如果在点脑的过程中，豆浆的PH值过高，会导致成型不充分，无法生产出质量较高的豆腐，使得豆腐的产量较低，并且在煮浆时，如果煮浆时间过长，会产生氨基酸，无法形成蛋白质沉淀，影响豆腐的正常成型的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法，无豆渣全豆豆腐由以下重量份原料制成：大豆90-100份、食用石膏0.5-1.5份、甘油脂肪酸0.5-1份、碳酸氢钠0.2-0.5份、增稠稳定剂0.1-0.3份和氢氧化钠0.1-0.3份。

根据上述技术方案，包括以下步骤：

S1、筛选原料：选取无霉点、色泽光亮、颗粒饱满的大豆作为原料；

S2、清洗干燥：对筛选的大豆进行清洗，去除大豆表面泥土，将清洗之后的大豆放入干燥箱内部，对大豆进行干燥处理；

S3、脱皮：将干燥之后的大豆放入脱皮机中进行脱皮处理；

S4、浸泡：将脱皮之后的大豆放入清水中进行浸泡处理；

S5、粗磨：利用钢磨对浸泡之后的大豆进行第一次研磨；

S6、精磨：利用砂轮磨对粗磨之后的大豆进行第二次研磨，形成豆浆；

S7、煮浆：将研磨之后形成的生豆浆倒入锅内煮沸，并在煮沸之后向锅中加入甘油脂肪酸；

S8、点脑：将食用石膏研磨成粉，用清水调成石膏浆，缓慢的倒入豆浆中，并缓慢的对豆浆进行搅拌，直至形成豆腐花；

S9、破脑压型：将凝固之后的豆腐花捣碎，并将捣碎后的豆腐花放入垫有纱布的模具中压型；

S10、成品：最终形成无豆渣全豆豆腐。

根据上述技术方案，步骤S1中，筛选出无霉点、色泽光亮、颗粒饱满、优质无污染、未经过热处理的大豆作为无豆渣全豆豆腐的原料。