[发明专利]一种酥饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酥饼及其制备方法包括以下步骤：将纯净水缓慢加入到小麦粉和佛手干粉中，再添加碳酸氢铵和碳酸氢钠，搅拌均匀，制得面团；取配方量猪肥肉切割成粒状，依次加入梅干菜、白砂糖、鸡精调味料、茶多酚，混合后搅拌均匀制得馅料团；将步骤1）制得的面团制成面皮，并在面皮的表面涂薄薄的菜籽油层；将面皮放入成型机的皮料仓内，按皮馅重量比6:5包馅成型，形成饼坯，再向饼坯表面均匀撒上芝麻；将半成品饼坯置于烤箱中，进行初烤和复烘，复烘结束后出炉冷却至室温；检测包装。本发明在馅料中添加茶多酚解决抗氧化问题，取代了传统的人工合成抗氧剂的使用，在提高保质期的同时还能增加食品安全。

技术领域

本发明属于食品糕点技术领域，具体涉及一种酥饼及其制备方法。

背景技术

酥饼是食品领域常见的糕点，现有的酥饼较为出名的为金华酥饼，金华酥饼作为一个地方特产，产业发展过程中存在一些问题，如现有的金华酥饼其保质期为1-3个月，受到销售区域地方性的限制，因此，要想打开金华酥饼的销路，必须延长其保质期。但现有的保质期较长的酥饼，大多选用人工合成抗氧化剂。而且即便是使用人工合成抗氧化剂，其保质期也仅能达到六个月，而且几乎所有人工合成抗氧化剂都不能向人体提供营养物质，某些合成抗氧化剂甚至会危害人体健康，参与畸胎、心血管和神经变性疾病的形成，有些甚至可能转换成致癌物质。因此，近年来已有多种人工合成的抗氧化剂被禁止在食品添加剂中使用，原来传功的制作工艺和配方中的一些元素已无法满足市场的需求，因此，针对金华酥饼的加工过程，如何选择一种天然安全的食品添加剂，既能延长酥饼的保质期，又具有保健功能，极为迫切。

发明内容

本发明的目的之一在于避免现有技术中的不足之处，而提供一种既能延长酥饼的保质期，又具有保健功能的酥饼。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种酥饼，主要包括皮料和馅料，所述皮料主要由以下原料组成，小麦粉、水、碳酸氢钠、碳酸氢铵，其中小面粉与水的重量比为2:1，所述皮料中还包括佛手干粉，所述佛手干粉的添加量为每1kg小麦粉中添加0.3-0.6g；所述馅料以重量计的配方组成为25份猪肥肉、2.5份梅干菜、2份白砂糖和1份鸡精调味料，所述馅料中还包括茶多酚，所述茶多酚的添加量为每1kg馅料中添加0.5g。

本发明通过在馅料中添加茶多酚解决抗氧化问题，取代传统的人工合成抗氧剂的使用，在提高保质期的同时还能增加食品安全，通过在面皮中添加佛手干粉改善酥饼的口感，使酥饼具有佛手香味

优选地，所述碳酸羟钠和碳酸氢铵的添加量为每1kg面团中添加2.5g碳酸氢钠和2.5g碳酸氢铵。

优选地，所述馅料中还包括芝麻及菜籽油。

本发明的目的之二在于提供一种酥饼的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、配料和面：取配方量小麦粉和佛手干粉倒入和面机中，取温度为60-70℃纯净水缓慢加入到面粉中，搅拌1-3分钟，搅拌均匀，取出，冷却至室温，添加碳酸氢铵和碳酸氢钠，搅拌8-10分钟，制得面团，备用；

步骤2、馅料配制：取配方量猪肥肉切割成粒状，依次加入梅干菜、白砂糖、鸡精调味料、茶多酚，混合后搅拌均匀制得馅料团，备用；

步骤3、面皮制备：将步骤1）制得的面团制成厚度为4.5～5.5mm的面皮，并在面皮的表面涂薄薄的菜籽油层，制得皮料面皮；

步骤4、包馅成型：将皮料面皮放入成型机的皮料仓内，按皮馅重量比6:5包馅成型，形成饼坯，再向饼坯表面均匀撒上芝麻，每只酥饼的芝麻量为60～100粒；

步骤5、烘烤：将半成品饼坯置于烤箱中，送入热风旋转炉中进行初次烘烤至饼坯表面呈金黄色，再进行复烘，复烘结束后出炉冷却至室温；

步骤6、检测包装：将包装袋放入杀菌箱进行杀菌30-45 min，取出冷凉后进行包装。