[发明专利]一种酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种酥饼，主要包括皮料和馅料，其特征在于：

所述皮料主要由以下原料组成，小麦粉、水、碳酸氢钠、碳酸氢铵，其中小面粉与水的重量比为2:1，所述皮料中还包括佛手干粉，所述佛手干粉的添加量为每1kg小麦粉中添加0.3-0.6g；

所述馅料以重量计的配方组成为：25份猪肥肉、2.5份梅干菜、2份白砂糖和1份鸡精调味料，所述馅料中还包括茶多酚，所述茶多酚的添加量为每1kg馅料中添加0.5g。

2.如权利要求1所述的一种酥饼，其特征在于：所述碳酸羟钠和碳酸氢铵的添加量为每1kg面团中添加2.5g碳酸氢钠和2.5g碳酸氢铵。

3.如权利要求1所述的一种酥饼，其特征在于：所述馅料中还包括芝麻及菜籽油。

4.权利要求1所述酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、配料和面：将温度为60-70℃纯净水缓慢加入至配方量小麦粉和佛手干粉中，搅拌均匀后冷却至室温，再添加碳酸氢铵和碳酸氢钠，搅拌8-10分钟，制得面团，备用；

步骤2、馅料配制：取配方量猪肥肉切割成粒状，依次加入梅干菜、白砂糖、鸡精调味料、茶多酚，混合后搅拌均匀制得馅料团，备用；

步骤3、面皮制备：将步骤1）制得的面团制成厚度为4.5～5.5mm的面皮，并在面皮的表面涂薄薄的菜籽油层，制得皮料面皮；

步骤4、包馅成型：将皮料面皮放入成型机的皮料仓内，按皮馅重量比6:5包馅成型，形成饼坯，再向饼坯表面均匀撒上芝麻，每只酥饼的芝麻量为60～100粒；

步骤5、烘烤：将半成品饼坯置于烤箱中，送入热风旋转炉中进行初次烘烤至饼坯表面呈金黄色，再进行复烘，复烘结束后出炉冷却至室温；

步骤6、检测包装：将包装袋放入杀菌箱进行杀菌30-45 min，取出冷凉后进行包装。

5.如权利要求4所述的酥饼的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述小麦粉与水的重量比为2:1，碳酸氢铵和碳酸氢钠的添加量为每1kg面团中添加2.5g碳酸氢钠和2.5g碳酸氢铵，佛手干粉的添加量为每1kg小麦粉中添加0.3-0.6g。

6.如权利要求4所述的酥饼的制备方法，其特征在于：步骤4中，所述成型后的饼坯厚度为0.8～1cm，直径为5～6cm。

7.如权利要求4所述的酥饼的制备方法，其特征在于：步骤5中，所述热风旋转炉的旋转速度为6-10圈/分钟，初次烘烤温度为195-220℃，时间为12-15min，复烘温度为90-110℃，复烘时间为80-100min。