[发明专利]鱼胶原低聚肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼胶原低聚肽的制备方法，以海洋鱼皮为原料，经过酶解等处理，制备得低聚肽含量高于96％的产品，酶解过程使用的蛋白酶中含有L‑苹果酸钠和三甲基甘氨酸，能够促进胶原蛋白水解，提高小分子鱼胶原低聚肽的得率；该鱼胶原低聚肽可以广泛应用到酒业、饮品业、调味品产业、保健行业，口服液、片剂、胶囊等功能性食品及药品行业领域。有益效果为：本发明制备的鱼胶原低聚肽为分子量集中在300‑1000Da的小分子混合肽类，易于被小肠、人体皮肤等直接吸收，减少了营养成分的浪费；且重金属含量小，品质较优。

技术领域

本发明涉及低聚肽制备技术领域，尤其是涉及一种鱼胶原低聚肽的制备方法。

背景技术

胶原蛋白广泛存在于动物的皮、骨、腱、膜等结缔组织中，是构成结缔组织的主要成分。以往制作胶原蛋白主要利用资源丰富的陆生动物，如牛、猪的皮、骨等作为原料来加工制作。鱼类的胶原虽早已被人类认识，如龟板胶、黄鱼胶等，但却未能作为一种重要的工业应用材料加以利用，这主要是依靠海洋捕捞的产品，来源不稳定、缺乏规模性。近年来，由于陆生动物受环境、传染疾病等多种因素的影响，其蛋白质的安全性受到质疑，而水产养殖业和水产加工业有了很大的发展，鱼皮、鱼骨、鱼鳞等水产资源来源稳定，且无不安全之虑，因此，鱼胶原蛋白的应用、开发就成为了人们关注的热点。

胶原蛋白分子量分布较宽，分子量大的胶原蛋白人体难以吸收利用，适合用于稳定剂、乳化剂、澄清剂等。分子量较小的胶原蛋白，一般由10～100个氨基酸构成，其分子量小于1000道尔顿，这种胶原蛋白也称胶原蛋白肽，因其分子量较小，人体容易吸收，在营养保健食品中应用较多，对该胶原蛋白市场上有较高的需求。在分子量相对较小的胶原蛋白中，鱼胶原低聚肽是一种常见的鱼胶原蛋白的深加工产品，其以无污染或污染相对较小的鱼皮、骨为原料，精制加工而成，它们绝大部分是由2-6个氨基酸组成的、分子量集中在200-1000道尔顿的小分子混合肽类，能够被小肠、人体皮肤等直接吸收，具有强大的营养特性，应用性广泛，是新型的营养健康食品的配料，在营养和应用方面有其独特的优势。

提取鱼胶原低聚肽的方法主要有热水浸提法、酸法、碱法、盐法及酶法等，其活性肽的获得方法则有从天然生物体中提取、通过化学方法和重组DNA技术合成、体外水解蛋白质等。随着酶制剂工业的迅猛发展，酶法水解比传统的酸法、碱法更为温和、安全、专一，不仅降解时间短，产品营养流失较少，而且无环境污染。目前，酶解海洋胶原蛋白主要有单酶法和多酶法，多酶法又分为混合酶解法和分步酶解法。酶解提取活性肽的条件通常应考虑所开发产品对分子量的要求，分子量较小的产品宜用多酶法。

现有技术如授权公告号为CN 102286589 B的中国发明专利，公开了一种甲鱼低聚肽的提取方法，以甲鱼为原料用碱性蛋白酶酶解后，再用风味蛋白酶外切和调节风味，酶解液进行超滤，碱性蛋白酶加入量为原料甲鱼重量的0.2-5％，风味蛋白酶加入量为原料甲鱼重量的0.1-2％，膜截留分子量为0.5-30万道尔顿的超滤膜进行超滤，薄膜浓缩喷雾干燥得到甲鱼低聚肽；本方法操作简便，口感好，成本低，环保高效，但是该方法提取的低聚肽分子量分布较广，不易吸收利用，且产品中重金属含量较高，不能达到食品级要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼胶原低聚肽的制备方法，采用酶解法获得胶原蛋白含量高、分子量集中、重金属含量低的小分子鱼胶原低聚肽。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：

鱼胶原低聚肽的制备方法，包括以下生产工艺：

原料清洗→提胶→酶解→除金属→脱色、脱味和脱盐→膜过滤→纳滤→浓缩→除菌过滤→喷雾干燥。

鱼胶原低聚肽的制备方法，具体包括以下步骤：

清洗：将鱼皮用食品级0.1％-0.3％的氢氧化钠和食盐，按照料液比1:3-4的比例清洗2-4h将水排掉，然后用自来水清洗5-8次，清洗至水为透亮无色，pH在8-9，备用；