[发明专利]一种富含花青素风味曲奇的制备方法

说明书

一种富含花青素风味曲奇的制备方法属于饼干加工技术，该方法包括以下步骤：将花青素粉末按一定比例混合在市售的低筋小麦面粉中，依次向面粉中加入市售植物起酥油，精蔗糖，精盐，碳酸氢钠，蒸馏水，将材料混合均匀，在室温下使用均匀的力度手动搅拌一定时间，调粉完毕后不需静置和压面，直接将将面团挤注到60mm的培养皿中，压成厚薄均匀的饼胚，在烤箱中烘烤一定时间，冷却至室温。通过本发明制作的饼干，风味独特，颜色新奇，饼干中的花青素能够抑制人体内糖基化终产物(AGEs)的形成，具有一定的抗糖基化功效，可为人们提供一种富含营养，保健及预防行性的功能食品，具有良好的应用前景及广阔的市场空间。

技术领域

本发明属于曲奇加工技术领域，主要涉及一种富含花青素风味曲奇的制备方法。

背景技术

曲奇是休闲类焙烤食品中消费量最大的一种，其具有诱人的风味和即食耐储的优点，同时高温焙烤过程所产生的杀菌效果也让消费者感到安全放心，但是曲奇高糖与高脂的成分组成和高温烘烤的加工方式，也使得其十分有利于美拉德反应伴生危害物的产生。焙烤条件不但影响了曲奇中一些物质的含量，还对曲奇的其他品质属性，如抗糖基化活性、表面颜色、质构及感官特性等造成重要影响。美拉德反应的产物是食品中最常见的物质，研究表明美拉德反应会形成一些对人体健康存在危害的化学物质，主要是两稀酰胺和糖基化终产物。

糖基化终产物(AGEs)是食品加工和贮藏中美拉德反应、脂质氧化反应或葡萄糖氧化等多种途径中的产物，AGEs能够影响蛋白质的结构和稳定性，诱导蛋白质发生聚合交联，从而改变一些蛋白质的功能特性，在人体内过量积累后能够引起一些慢性疾病，如糖尿病、肾病、高血脂、阿兹海默综合等，因此抑制食物中的糖基化终产物具有重要的现实意义。

花青素作为一种的植物中存在的天然色素，无毒害作用，具有抗氧化、抗肿瘤、保护神经系统及视力等多种功效，同时还能够抑制人体内糖基化终产物的形成，有效抑制碳水化合物消化过程中起关键作用的水解酶的活性，减缓食物的水解进程，避免餐后人体内血糖的急剧升高，从而实现糖尿病预防和辅助治疗的作用。本发明向曲奇中加入花青素，使曲奇具备适度的抗糖基化特性，满足及消费者的需要具有广泛的市场空间及应用价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种富含花青素风味曲奇的制备方法，达到丰富保健食品种类的目的。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

1、一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)准确称取一定量的市售低筋小麦面粉，向其中混合一定比例的花青素粉末，混合均匀；

(2)称取一定量市售植物起酥油，精蔗糖，精盐，碳酸氢钠，蒸馏水，依次加入到面粉中；

(3)将上述材料混合在一起，在室温下使用均匀的力度手动搅拌一定时间；

(4)为防止面团发硬，无法操作，调粉完毕后不需静置和压面，直接进入成型工序，为了保证大小一致，将面团挤注成型时借助60mm培养皿，压成厚薄均匀的饼胚；

(5)将成型的饼胚放入烤箱中焙烤，在适宜温度下焙烤一段时间后出炉，冷却至室温；

2、根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(1) 所述的称取低筋小麦面粉的量8-10g，混合的花青素粉末的比例为0.05％-0.2％。

3、根据权利要求1所述的一种富含C3G曲奇的抗糖基化能力测定的方法，其特征在于，步骤(2)所述的称取的植物起酥油为3-4g，精蔗糖4.0-4.2g，精盐0.070-0.075g，碳酸氢钠 0.1-0.2g，蒸馏水200-230μL。

4、根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(3) 所述的搅拌时间为6-8min。