[发明专利]一种富含花青素风味曲奇的制备方法在审
| 申请号： | 201811091237.X | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN109221325A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 张妍;霍俊伟;谢佳璇;朱冠冰;秦栋 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花青素 富含 曲奇 制备 饼干 培养皿 蒸馏水 低筋小麦面粉 体内糖基化 烤箱 饼干加工 材料混合 功能食品 抗糖基化 市场空间 手动搅拌 碳酸氢钠 厚薄 面团 起酥油 终产物 烘烤 蔗糖 饼胚 调粉 挤注 精盐 压面 冷却 面粉 预防 制作 应用 | ||
1.一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)准确称取一定量的市售低筋小麦面粉，向其中混合一定比例的花青素粉末，混合均匀；
(2)称取一定量市售植物起酥油，精蔗糖，精盐，碳酸氢钠，蒸馏水，依次加入到面粉中；
(3)将上述材料混合在一起，在室温下使用均匀的力度手动搅拌一定时间；
(4)为防止面团发硬，无法操作，调粉完毕后不需静置和压面，直接进入成型工序，为了保证大小一致，将面团挤注成型时借助60mm培养皿，压成厚薄均匀的饼胚；
(5)将成型的饼胚放入烤箱中焙烤，在适宜温度下焙烤一段时间后出炉，冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的称取低筋小麦面粉的量为8-10g，混合的花青素粉末的比例为0.05％-0.2％。
3.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的称取的植物起酥油为3-4g，精蔗糖4.0-4.2g，精盐0.070-0.075g，碳酸氢钠0.1-0.2g，蒸馏水200-230μL。
4.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的搅拌时间为6-8min。
5.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(4)饼胚的厚度为0.8-1.5cm。
6.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤步骤(5)所述的烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为10-15min。
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