[发明专利]一种真姬菇发酵液酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种真姬菇发酵液酸奶，其特征在于：包括以下成分：新鲜牛奶50-60份、真姬菇菌种15-20份、发酵剂8-10份、蔗糖10-12份，羧甲基纤维素钠3-5份、黄原胶2-6份、柠檬酸钠1-3份、聚赖氨酸2-4份、甘氨酸2-4份。

2.如权利要求1所述的真姬菇发酵液酸奶，其特征在于：包括以下成分：新鲜牛奶55份、真姬菇菌种17份、发酵剂9份、蔗糖11份，羧甲基纤维素钠4份、黄原胶3份、柠檬酸钠2份、聚赖氨酸3份、甘氨酸3份。

3.如权利要求1或2所述的真姬菇发酵液酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种。

4.一种真姬菇发酵液酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将真姬菇菌种接种于PDA斜面上，28℃培养4-6d，直至斜面上长满菌丝；在无菌条件下，将斜面菌种分别接种到灭菌的真姬菇液体种子培养基中，28℃下恒温振荡培养5～7d，摇床转速为150r/min，制成种子液；在无菌条件下，将种子液接种到真姬菇液体发酵培养基中；接种后，在28℃下恒温培养4-6d，摇床转速为150r/min；待培养液清亮，收集发酵液；8层纱布过滤发酵滤液过滤后得到上清液灭菌备用；将新鲜牛奶经预处理后，乳温达到55-60℃时加入蔗糖、真姬菇发酵液、羧甲基纤维素钠、黄原胶搅拌均匀，升温至90℃-95℃杀菌，杀菌结束迅速冷却至35℃-40℃，然后加入柠檬酸钠、聚赖氨酸、甘氨酸搅拌混合均匀；在无菌操作条件下，将发酵剂接入混合乳液中，充分均匀后装瓶，置于恒温培养箱中发酵；发酵完成后，4℃保藏备用。

5.如权利要求3所述的真姬菇发酵液酸奶的制备方法，其特征在于：在将种子液接种到真姬菇液体发酵培养基中时，种子液的接种量的体积比为10％。

6.如权利要求3所述的真姬菇发酵液酸奶的制备方法，其特征在于：杀菌时间为5-15mm。