[发明专利]一种利用食品生物加工、提取茶提取物的方法

权利要求书

1.一种利用食品生物加工、提取茶提取物的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)、第一次去杂质：将原料进行第一次去杂质，去除原料中的粉尘、梗蒂，控制梗蒂在25％以下；

(2)、拼堆、发酵渥堆：将原料拼堆，拼堆过程中第一次混合冠突散囊菌悬浮液与原料，比例为0.4～1.2ml/100g，盖住拼堆5～8小时初步发酵；

(3)、汽蒸：汽蒸蓬松原料，将含水量控制在22％～25％，汽蒸时间8～45S一次，共五次；

(4)、进烘发花：汽蒸好的原料进烘房发花，第二次混合原料与冠突散囊菌悬浮液，以0.6～1.0ml/100g的比例将冠突散囊菌悬浮液喷洒在原料底部原料及原料表面，温度环境28～30℃，湿度环境20％～80％，发花时间3～8d；

(5)、干燥：发花完成的原料静置2～8d使冠突散囊菌冷却成孢；

(6)、检验：对原料进行检验；

(7)、初制：对原料进行纯水提取，得到液体；

(8)、第二次去杂质：液体温度控制在30～35℃，倒入离心机过滤去杂；

(9)、逆流提取：采用真空提取方式对液体进行提取，得到提取物；

(10)、浓缩：将提取物使用RO膜浓缩，温度20～40℃，浓缩至13～15Brix停止，接着转离心薄膜浓缩，温度50～60℃，浓度30～35Brix停止；

(11)、净化：利用柱色谱分离装置更深一步净化浓缩后的提取物，分离出更纯净的提取物；

(12)、干燥：净化出来的提取物通过喷雾干燥形式使提取物的水分遇热空气蒸发流失，结余下来的为粉末结晶状提取物；

(13)、杀菌：将粉末结晶状提取物使用UHT灭菌，灭菌温度120～140℃；

(14)、生物接种：将成功培育出的金花悬浮液按0.4～0.98ml/100g添加至粉末结晶状提取物中，使用原料包裹粉末结晶状提取物，包裹完成后置放在温度环境30～50℃，湿度环境20～80％下进行1～3d的菌丝包裹，在无添加的情况下用冠突散囊菌的菌丝做粘合剂制作成任何固态形状提取物；

(15)、造粒成型：对固态提取物进行造粒成型，制作成颗粒状固态提取物；

(16)、包装：将颗粒状固态提取物包装。

2.根据权利要求1所述的利用食品生物加工、提取茶提取物的方法，其特征在于，所述原料为未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、淀粉类食物、纤维类食物、多糖类食物、药材。

3.根据权利要求1所述的利用食品生物加工、提取茶提取物的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，第一次去杂质采用风选去杂，控制梗蒂在15％以下。

4.根据权利要求2所述的利用食品生物加工、提取茶提取物的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，发酵温度环境45～55℃，湿度环境70～80％，时间5～8h，拼堆的堆放高度根据原料的不同进行选择：

①、原料为未发酵茶，堆放高度为40～50cm；

②、原料为半发酵茶，堆放高度为60～70cm；

③、原料为全发酵茶，堆放高度为70～80cm。

5.根据权利要求1所述的利用食品生物加工、提取茶提取物的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，采取厚堆的形式将每层原料用厚度0.5～5mm，密度600～1600目的网布隔离，隔离温度、水分的同时利用温差更好的使菌体中子囊果内子囊孢子接触苗床生长转换。

6.根据权利要求1所述的利用食品生物加工、提取茶提取物的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，五次汽蒸具体包括：第一次蒸腾时间10～15S，温度95～100°；第二次蒸腾时间30～35S，温度110～125°；第三次蒸腾时间40～45S，温度150～180°；第四次蒸腾时间25～30S，温度130～145°；第五次蒸腾8～10S时间；温度100～115°。

7.根据权利要求1所述的利用食品生物加工、提取茶提取物的方法，其特征在于，所述步骤(6)中，包括对原料的成色、味道、水分、杂质、发酵程度、梗蒂、发花程度、发丝程度进行检验。