[发明专利]一种采用浸泡发酵结合法制备红枣枸杞酒的方法

说明书

本发明涉及红枣枸杞酒制备技术领域，具体公开了一种采用浸泡发酵结合法制备红枣枸杞酒的方法，其中所述的红枣枸杞酒包括以下组成的原料：枸杞浆液、红枣浆液、蜂蜜、桂圆、当归、酒曲。本发明所述红枣枸杞保健酒的制备工艺简单，采用鲜红枣和枸杞作为主要原料酿制而成，且采用红枣浸泡调香酒结合后期陈酿后熟，可使酒体枣香味饱满，口感更醇和，在补脾和胃、益气生津、滋心润肺、养血安神、降血压血脂等方面具有明显保健功效，长期饮用能起到防病健身、延年益寿的作用，且本发明生产出来红枣枸杞酒酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。

技术领域

本发明涉及红枣枸杞酒制备技术领域，具体是一种采用浸泡发酵结合法制备红枣枸杞酒的方法。

背景技术

红枣中含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；多种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸；维生素C、维生素P、维生素E等。所含维生素C，每100克鲜枣达380-600毫克。大枣味甘，性湿；功能：补脾和胃、益气生津、滋心润肺、养血安神、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药，久服轻身延年。

枸杞具有补肝益肾的功效，中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症，并能增强白细胞活性，抑制脂肪在肝细胞内沉积，促进肝细胞新生的作用，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，还可降血压、降血糖、降血脂。

现有技术中，酒类的品种也繁多，各种酒的酿酒工艺也各不相同，但是，还没有发现采用鲜红枣和枸杞作为主要原料酿制的保健酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用浸泡发酵结合法制备红枣枸杞酒的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种红枣枸杞酒，所述的红枣枸杞酒包括以下按重量份组成的原料：枸杞浆液30～45份、红枣浆液35～50份、蜂蜜10～15份、桂圆5～15份、当归3～10份、酒曲950～1000份。

作为本发明进一步的方案：所述的红枣枸杞酒包括以下按重量份组成的原料：枸杞浆液35～40份、红枣浆液40～45份、蜂蜜12～14份、桂圆8～12份、当归5～8份、酒曲960～980份。

作为本发明进一步的方案：所述的红枣枸杞酒包括以下按重量份组成的原料：枸杞浆液38份、红枣浆液42份、蜂蜜13份、桂圆10份、当归7份、酒曲970份。

作为本发明进一步的方案：所述的红枣浆液制备方法为：选取优质红枣原料用流动水清洗，红枣烘干后去核，并将去核后的红枣放入食品级粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎后的红枣物料和酒曲一同加入到密闭容器中浸泡10～20天，制备成红枣浆液备用。

作为本发明进一步的方案：所述的红枣浆液制备方法中，所述浸泡时间为15天。

作为本发明进一步的方案：所述的枸杞浆液制备方法为：选取优质枸杞原料用流动水清洗，清洗完成后烘干，烘干后的枸杞放入食品级粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎后的枸杞物料和酒曲一同加入到密闭容器中浸泡10～15天，制备成枸杞浆液备用。

作为本发明进一步的方案：所述的枸杞浆液制备方法中，所述浸泡时间为12天。

一种采用浸泡发酵结合法制备红枣枸杞酒的方法，所述的方法包括以下步骤：（1）按照所述重量份称取枸杞浆液、红枣浆液、蜂蜜、桂圆、当归和酒曲；（2）将步骤（1）中称取的枸杞浆液和红枣浆液一同加入发酵罐中，并搅拌10～25min，然后加入活性干酵母进行第一阶段发酵，第一阶段发酵的时间为3～5天；（3）步骤（2）中第一阶段发酵完成后，依次向发酵罐中加入步骤（1）中所称取的蜂蜜、桂圆和当归，并连续搅拌20～30min后，进行第二阶段发酵，第二阶段发酵的时间为10～15天，制得所述的红枣枸杞酒；（4）将步骤（3）中制得的红枣枸杞酒进行巴式杀菌，然后冷却灌装，并密封保存。