[发明专利]一种红心皮蛋的制备方法

权利要求书

1.一种红心皮蛋的制备方法：1、盐化：将洗净的鲜禽蛋，浸泡在带氯根的盐液容器中进行盐化，盐分渗透进蛋内以后，在盐渗透压作用下，使蛋黄中的蛋白质与脂肪分离，蛋黄形成油蛋黄后便完成了盐化；2、碱化：将盐化好的禽蛋从盐液中捞出，浸泡在装有带氢氧根的碱液容器中进行碱化，碱分渗透进蛋内与蛋清中的蛋白质发生反应，达到等电点以后蛋清凝聚成胶冻状，便完成碱化；3、熟化：将经过盐化和碱化好的禽蛋，转移到熟化设备中进行高温熟化和消毒后，便完成了红心皮蛋的加工制作。

2.根据权利要求1所述，其特征在于：在任何一种完整的禽蛋中，呈现出蛋清象皮蛋蛋清样，蛋黄象咸蛋蛋黄样。