[发明专利]一种黄金茶的加工方法

说明书

本发明涉及一种黄金茶及其制备方法。本发明提供了一种以一芽一、二叶至一芽四叶黄化茶为原料，通过分别接种酵母菌和冠突散囊菌在发酵床培养成的加工方法。所述由一芽三叶至一芽四叶黄化茶为原料，经蒸汽灭菌后先加入0.5％‑0.8％酵母菌种子液，于30℃下通无菌空气培养24小时，然后再加入1％‑2％冠突散囊菌种子液，于30℃下通无菌空气培养4‑6天至茶叶表层覆金黄色冠突散囊菌体。将发酵完毕的金黄色茶叶于50℃‑60℃下干燥至含水率在9％以内。其得到的色泽金黄、菌花茂盛、菌花香高而持久、滋味醇和尚浓、菌花味明显、汤色红黄明亮黄金茶具有消脂降胆固醇的功效，尤其适合肥胖者饮用。

技术领域

本发明涉及一种以黄化茶为原料的黄金茶的加工方法。

背景技术

黄化茶的游离氨基酸含量是正常茶叶的2-4倍，具有″干茶嫩黄荷香、茶汤杏黄、滋味鲜爽醇厚、叶底金黄鲜亮″等特点，颇受消费者喜欢。光照敏感型的黄化茶往往在夏秋季生长的新梢的黄化现象更为典型，因夏秋季的黄化茶相对比较粗老，一般未予利用，造成了宝贵资源的浪费。

以粗老原料经后发酵的黑茶具有特殊的保健功效。临床实验证明，黑茶尤其是冠突散囊菌丰富的茯茶对40％以上的人有不同程度的减肥效果，其中 50岁以上者更为显著，而对人体三酸甘油脂的影响更明显，有30％的人降低了胆固醇。饮用黑茶具有解油腻、消食、暖胃、化痰生津、促进脂肪新陈代谢；降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸、预防心血管疾病；降血压、降血脂、减肥；抗衰老、抗辐射、减烟毒、醒酒解毒等功效，且长期饮用无副作用。这些保健功效得到了中外医学机构和专家的临床实验证明。黑茶也为越来越多的人所喜欢。

发明内容

本发明提供了一种以一芽三叶至一芽四叶黄化茶毛茶为原料，通过分别接种酵母菌和冠突散囊菌在发酵床培养成色泽金黄、菌花茂盛、菌花香高而持久、滋味醇和尚浓、菌花味明显、汤色红黄明亮黄金茶的加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：所述黄金茶由一芽一、二叶至一芽四叶黄化茶为原料，经蒸汽灭菌后先接种酵母菌和冠突散囊菌，在 30℃下于发酵床中固态发酵5-7天，然后于50℃-60℃下干燥制得。

1.一种黄金茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1)：采摘，取一芽三叶至一芽四叶为主的粗老黄化茶毛茶，分层置于发酵床；

步骤2)：蒸制以及杀菌，使发酵床内温度达110℃后进行保温，关闭蒸汽，通入无菌空气，自然冷却至室温；

步骤3)：酵母菌培养以及二次杀菌，向发酵床内高压喷入酵母菌种子液，于30℃下通无菌空气进行培养；

步骤4)：冠突散囊菌培养以及三次杀菌，向发酵床内高压喷入冠突散囊菌种子液，于30℃下通无菌空气培养至茶叶表层覆金黄色冠突散囊菌体；

步骤5)：干燥，将发酵完毕的金黄色茶叶进行干燥至含有部分水率。

优选的，所述步骤1)中的粗老黄化茶毛茶重量为100公斤。

优选的，所述步骤1)中的粗老黄化茶毛茶保温时间为12-15分钟，

优选的，所述步骤2)中的粗老黄化茶毛茶自然冷却时间为4小时。

优选的，所述步骤3)中的酵母菌种子液重量为0.8-1.5公斤。

优选的，所述步骤3)中的酵母菌种子液培养时间为24小时。

优选的，所述步骤4)中的冠突散囊菌种子液重量为1.5-2.5公斤。

优选的，所述步骤4)中的冠突散囊菌种子液培养时间为4-6天。

优选的，所述步骤5)中的金黄色茶叶干燥温度为50℃-60℃，水率为在 9％以内。