[发明专利]一种花椒芽菜的存储方法

说明书

本发明属于食品存储技术领域，具体公开了一种花椒芽菜的存储方法，新鲜花椒芽菜收取后，经过烫漂、冷冻、浸泡、沥干后存储，可以完整保留花椒芽菜的营养成分，长期存储后，其风味不变，色味俱佳。

技术领域

本发明属于食品存储技术领域，具体涉及一种花椒芽菜的存储方法。

背景技术

“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。花椒芽菜，这一昔日的“皇家菜”，如今已进入寻常百姓家。花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滚水烫一下或者油炸一下，凉拌着吃，香麻爽口；可以和肉类一起炒食，既能消除肉类的腥膻味，又能给菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼；还可以作为火锅的配菜， 麻辣开胃、风味独特。此外，花椒芽菜还被制成各种调味品，更丰富了人们的餐桌，像花椒芽菜辣酱之类的调味品。花椒叶成熟变老后，食用价值较低，口感较差。所以，适合花椒芽菜的存储方法可有效保存花椒芽菜，以满足市场需求。

发明内容

本发明公开了一种花椒芽菜的存储方法，新鲜花椒芽菜收取后，经过烫漂、冷冻、浸泡、沥干后存储，可以完整保留花椒芽菜的营养成分，长期存储后，其风味不变，色味俱佳。

为达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种花椒芽菜的存储方法，其特征在于：包含以下步骤：

（1）原料收取：收取新鲜的花椒芽菜，清理去杂；

（2）烫漂：将步骤（1）所得花椒芽菜按比例放入沸水中，并进行搅拌，3~5min后捞出花椒芽菜；

（3）冷却：将步骤（2）经烫漂后的花椒芽菜放入冰水中，进行冷却处理，保持水温在3~7℃，5~8min后过滤去除冰水；

（4）浸泡：将步骤（3）中，经冷却处理的花椒芽菜加入水中，并按花椒芽菜的质量比加入柠檬酸、抗氧化剂及食用盐，搅拌均匀后，浸泡4~6min后，过滤除去液体；

（5）沥干：将步骤（4）所得花椒芽菜放入抽水容器中，去除水分，使其水分含量小于2%，后将花椒芽菜摆放平整，进行真空包装；

（6）存储：将步骤（5）进行真空包装后的的芽菜放于冷冻室中进行低温冷却，冷却20~24h后，调节室内温度为恒温，对所得花椒芽菜进行存储即可。

优选地，步骤（2）所述花椒芽菜与沸水的混合比为1g:15~20mL。

优选地，步骤（3）所述花椒芽菜与冰水的混合比为1g:10~15mL。

优选地，步骤（4）所述柠檬酸、抗氧化剂及食用盐的加入质量比依次是：2~6%的柠檬酸、1~3%的抗氧化剂及20~30%的食用盐。

优选地，步骤（6）所述冷冻室的温度为-30~-35℃。

优选地，步骤（6）所述室内温度恒温温度为-10~-12℃。

本发明有益效果：

本发明将新鲜的花椒芽菜经过烫漂处理后，在冰水中迅速冷却，经过浸泡和沥干处理，不会改变花椒芽菜的色泽，所得花椒芽菜营养保存完整，长期存储后，风味不变，食用俱佳。

具体实施方式

下面通过具体实施例，进一步说明本发明的技术方案。

实施例1

一种花椒芽菜的存储方法，包含以下步骤：

（1）原料收取：收取新鲜的花椒芽菜，清理去杂；

（2）烫漂：将步骤（1）所得花椒芽菜按比例放入沸水中，并进行搅拌，3~5min后捞出花椒芽菜；